蚝的做法大全

一、清蒸生蚝（经典原味款）

配方：生蚝8只、姜丝10g、葱丝10g、料酒15ml、生抽20ml、食用油10ml

步骤：

1. 生蚝用刷子彻底刷洗外壳，用开蚝刀撬开，蚝肉保留在一半壳中，去除蚝壳内的碎壳和杂质；

2. 蚝肉表面铺姜丝，淋10ml料酒，水烧开后放入蒸锅，大火蒸5-6分钟（根据生蚝大小调整，以蚝肉边缘微卷为准）；

3. 取出后撒葱丝，淋生抽，另起锅将食用油烧至冒烟，趁热淋在葱丝上激出香味即可。

二、蒜蓉粉丝烤生蚝（夜市爆款）

配方

生蚝6只、粉丝50g、大蒜10瓣、小米辣2个、生抽15ml、蚝油10ml、盐2g、白糖3g

步骤：

1. 粉丝用温水泡软，剪成小段；大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈；

2. 热锅放20ml油，小火将一半蒜蓉炸至金黄，加入剩余生蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油、盐、白糖拌匀成蒜蓉酱；

3. 生蚝撬开后铺一层粉丝，再铺蒜蓉酱，烤箱上下火200℃烤10-12分钟，出炉撒葱花即可。

三、芝士焗生蚝（西式风味）

配方

生蚝4只、马苏里拉芝士80g、培根30g、洋葱20g、黑胡椒碎1g、黄油15g

步骤：

1. 培根和洋葱切小丁，黄油融化后炒香培根和洋葱，盛出备用；

2. 生蚝撬开后去除蚝肉，将蚝壳洗净，底部铺少量芝士，放入蚝肉，再铺培根洋葱丁，最上层铺满芝士；

3. 烤箱180℃焗烤8分钟，至芝士融化呈金黄色，撒黑胡椒碎即可。

四、潮汕蚝烙（传统小吃）

配方

生蚝200g、地瓜粉100g、鸡蛋2个、葱3根、芫荽20g、鱼露5ml、白胡椒粉1g

步骤：

1. 地瓜粉加150ml水调成糊状，加入打散的鸡蛋、切碎的葱和芫荽、生蚝、鱼露、白胡椒粉拌匀；

2. 平底锅放50ml油，油热后倒入蚝糊，摊成直径约15cm的圆饼，中小火煎至两面金黄酥脆，出锅前淋少许鱼露增香。

五、奶白蚝汤（鲜美滋补）

配方

生蚝300g白萝卜100g、豆腐100g、姜片片、葱花5g、白胡椒粉2g、盐3g

步骤：

1. 白萝卜切丝，豆腐切块，生蚝用盐水浸泡5分钟后洗净；

2. 热锅放少许油爆香姜片，加白萝卜丝炒软，加800ml开水煮5分钟，放入豆腐和生蚝，大火煮3分钟至汤色变白；

3加盐胡椒粉调味，撒葱花即可。

六、生蚝刺身（生食极致）

配方

鲜活生蚝刺身级6只、青柠1个、芥末酱5g、万字酱油ml

步骤：

1. 生蚝用冰水冲洗，用专用刺身刀从蚝壳缝隙插入，沿壳壁划开取下蚝肉；

2. 蚝肉放入冰水中浸泡10秒，捞出放在碎冰铺底的盘中，青柠切片备用；

3. 食用时将蚝肉蘸少许芥末酱油，搭配青柠汁去腥提鲜（确保生蚝来自无污染海域且鲜活）

烹饪小贴士

1. 挑选生蚝：外壳紧闭、手感沉重，敲击时声音清脆为鲜活；

2蚝肉处理：撬开后用清水轻冲，避免用力搓洗破坏鲜味；

3. 火候控制：蒸烤时间不宜过长，否则肉质变老，一般控制在5-15分钟；

4. 搭配禁忌：生蚝性寒，建议搭配姜、蒜、白酒等温热食材中和。

通过以上七种做法，可全面展现生蚝的鲜美特质，从传统清蒸到西式焗烤，从热菜到刺身，满足不同口味需求食材简单易取，操作步骤清晰，适合家庭烹饪。