鸡蛋卤的做法

鸡蛋卤是一道美味又家常的菜肴，无论是搭配面条、米饭还是作为小菜直接吃，都非常可口。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

- 鸡蛋 4 - 5 个

- 五花肉 100 克

- 葱姜蒜适量

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 - 3 片

- 干辣椒 2 - 3 个

- 生抽 2 勺

- 老抽 1 勺

- 料酒 1 勺

- 盐 适量

- 白糖 1 勺

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 煮鸡蛋

- 将鸡蛋洗净，冷水下锅，水开后煮 8 - 10 分钟。

- 煮好后捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样便于去壳，而且鸡蛋不容易破裂。

- 轻轻磕破鸡蛋壳，然后用手慢慢剥去蛋壳，放在碗中备用。

2. 准备配菜

- 五花肉切成薄片，葱姜蒜切成末，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。

3. 炒制卤汁

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

- 加入五花肉片煸炒至变色，炒出油脂。

- 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。

- 加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的香味。

4. 加水煮制

- 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，让卤汁的味道充分融合。

5. 调味

- 根据个人口味加入适量盐、1 勺白糖、适量鸡精，搅拌均匀。

6. 勾芡

- 取一小碗，加入适量淀粉，用少量水调成水淀粉。

- 慢慢将水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，使卤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓度即可。

7. 放入鸡蛋

- 将剥好的鸡蛋放入卤汁中，小火煮 5 - 10 分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。

小贴士

- 煮鸡蛋的时间不要过长，否则鸡蛋会变老，口感变差。

- 炒五花肉时要小火慢炒，这样才能炒出油脂，让卤汁更加香浓。

- 调味时可以根据个人喜好适当调整盐、糖、鸡精的用量。

- 勾芡时水淀粉的用量要根据卤汁的多少和个人对浓稠度的要求来调整，不要一次加太多，以免太稠。

这样，一份美味的鸡蛋卤就做好了。将它浇在煮好的面条上，或者搭配米饭吃，味道都非常棒。也可以把鸡蛋捞出来，切成小块，当作小菜直接享用，都是很不错的选择哦。大家快来试试吧！