香菜肉丝的做法

香菜肉丝是一道家常却美味的菜肴，香菜独特的香气与鲜嫩的肉丝相互交融，口感丰富，无论是配饭还是配面，都能让人食欲大增。下面就为大家详细介绍这道美味菜肴的做法。

一、食材准备

1. 主料：猪里脊肉 200 克、香菜 150 克。猪里脊肉肉质鲜嫩，适合切丝炒制。香菜则要挑选叶片翠绿、茎部饱满且香气浓郁的，这样能保证菜肴的风味。

2. 辅料：大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、干辣椒 3 个。葱姜蒜是炒菜中常见的提香食材，干辣椒则可以根据个人口味添加，喜欢吃辣的朋友可以多放几个，增添菜肴的香辣味。

3. 调料：料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、食用油 2 - 3 汤匙。料酒可以去腥增香，生抽用于提鲜上色，淀粉能让肉丝更加滑嫩，盐和鸡精则是基本的调味剂。

二、食材处理

1. 肉丝处理：将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的丝，放入碗中。加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 汤匙淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟。这样可以让肉丝充分吸收调料的味道，并且在炒制过程中保持嫩滑的口感。

2. 香菜处理：把香菜洗净，切成 3 - 4 厘米长的段，香菜的茎和叶可以分开放置，因为茎和叶的成熟度不同，炒制时加入的时间也有差异。

3. 配料处理：大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：在锅中倒入 2 - 3 汤匙食用油，开火烧至六成热，也就是看到油面微微波动，但还没有冒烟的时候。

2. 炒香配料：将切好的葱姜丝、蒜末和干辣椒段放入锅中，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，否则会影响菜肴的味道。

3. 炒肉丝：把腌制好的肉丝放入锅中，迅速用铲子滑散，让肉丝均匀受热。保持中火，将肉丝炒至变色，大约需要 2 - 3 分钟。

4. 调味：肉丝变色后，加入 1 汤匙生抽，继续翻炒均匀，让肉丝充分吸收生抽的味道。然后加入 1/2 茶匙盐和 1/2 茶匙鸡精，再次翻炒均匀。

5. 加入香菜茎：把切好的香菜茎放入锅中，翻炒 1 - 2 分钟，让香菜茎稍微变软，同时吸收肉丝的香味。

6. 加入香菜叶：最后放入香菜叶，快速翻炒几下，让香菜叶稍微变软即可出锅。因为香菜叶比较嫩，炒制时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感和鲜美的味道。

四、装盘与享用

将炒好的香菜肉丝盛出，装入盘中。这道色香味俱全的香菜肉丝就大功告成了。可以搭配一碗热气腾腾的白米饭，或者一碗劲道的面条，享受香菜与肉丝带来的独特美味。

烹饪小技巧：

- 切肉丝时尽量切得粗细均匀，这样在炒制过程中才能均匀受热，保证口感一致。

- 腌制肉丝时淀粉不要放得过多，否则炒制时容易粘锅。

- 炒香菜时要掌握好时间，香菜茎可以多炒一会儿，香菜叶则要快速翻炒出锅，以保持其鲜脆的口感。

希望大家都能尝试制作这道美味的香菜肉丝，享受烹饪和美食带来的快乐。