鸡肉冻的做法

鸡肉冻是一道别具风味的佳肴，口感嫩滑，味道鲜美，既可以作为开胃小菜，也能搭配主食享用。下面就为大家详细介绍鸡肉冻的具体做法。

所需食材及配料

食材

1. 鸡胸肉 500 克：鸡胸肉肉质较瘦，蛋白质含量高，是制作鸡肉冻的优质选择。

2. 猪皮 200 克：猪皮中富含胶原蛋白，能使鸡肉冻更好地凝固成型，并且增添独特的口感。

3. 洋葱 1 个：增添香味。

4. 胡萝卜 1 根：增加色彩和营养。

5. 芹菜 1 根：丰富味道层次。

配料

1. 生姜 1 块：去腥。

2. 大葱 1 段：提香。

3. 料酒 2 汤匙：进一步去腥增香。

4. 生抽 2 汤匙：增加咸鲜味。

5. 老抽 1 汤匙：调色。

6. 盐 1/2 茶匙：调味。

7. 白糖 1 茶匙：提鲜。

8. 白胡椒粉 1/2 茶匙：增添风味。

9. 花椒 10 粒：增香。

10. 八角 2 颗：赋予独特香气。

11. 香叶 2 片：增加香味。

12. 清水适量。

制作步骤

处理食材

1. 将鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒和一半量的生姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 10 - 15 分钟至鸡胸肉熟透，捞出用清水冲洗干净，撕成小条备用。

2. 猪皮刮去表面的油脂和杂毛，放入开水中煮 5 分钟左右，捞出用刀再次刮净油脂，切成细条。

3. 洋葱切丝，胡萝卜去皮切丁，芹菜切段，大葱切段，剩余的生姜切片。

炖煮汤汁

1. 锅中加入适量清水，放入切好的猪皮、洋葱丝、胡萝卜丁、芹菜段、葱段、生姜片、花椒、八角、香叶。

2. 加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1/2 茶匙盐、1 茶匙白糖、1/2 茶匙白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，期间适时搅拌，直到猪皮完全煮烂，汤汁变得浓稠。

3. 用滤网将汤汁过滤到一个容器中，去除里面的香料和蔬菜渣，只留下纯净的汤汁。

组合成型

1. 将撕好的鸡胸肉条放入过滤后的汤汁中，搅拌均匀。

2. 把混合好的鸡胸肉和汤汁倒入准备好的模具或容器中，轻轻晃动使其分布均匀。

3. 待其稍微冷却后，放入冰箱冷藏 3 - 4 小时，直至完全凝固成冻状。

享用

取出冷藏好的鸡肉冻，倒扣在案板上，切成合适的块状或片状，就可以装盘享用啦。你可以根据个人口味，搭配一些辣椒油、醋、蒜末等调料，增添别样的风味。

鸡肉冻的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但当你品尝到那嫩滑爽口、鲜香四溢的美味时，一定会觉得一切都是值得的。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道鸡肉冻都能为餐桌增色不少。