甲鱼的做法大全

甲鱼，肉质鲜美、营养丰富，具有诸多滋补功效，是餐桌上的一道佳肴。下面为大家详细介绍几种甲鱼的常见做法。

清炖甲鱼汤

食材准备

甲鱼一只、红枣适量、枸杞适量、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤

1. 处理甲鱼：将甲鱼放在案板上，待其伸出头，迅速用刀斩断，放净血水，然后放入80℃左右的热水中烫几分钟，捞出后用小刀刮去甲鱼身上的黑膜，再顺着裙边将其甲壳与裙边分离，去除内脏和黄油，洗净后切成小块。

2. 焯水去腥：把切好的甲鱼块放入锅中，加入适量的水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出甲鱼块用清水冲洗干净。

3. 炖煮：将甲鱼块放入炖盅中，加入红枣、枸杞、姜片、葱段，倒入适量的清水，盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至甲鱼肉熟烂。

4. 调味：打开盖子，加入适量的盐和胡椒粉调味，再炖煮几分钟即可。

红烧甲鱼

食材准备

甲鱼一只、五花肉适量、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油。

做法步骤

1. 处理食材：甲鱼处理方法同上，切成小块；五花肉切成小块；大蒜去皮，生姜切片，大葱切段。

2. 炒香配料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入五花肉块煸炒至出油，放入大蒜、姜片、葱段继续煸炒。

3. 煎炒甲鱼：将甲鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让甲鱼块充分上色。

4. 炖煮：加入适量的清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至甲鱼肉熟烂，汤汁浓稠。

5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，即可出锅装盘。

霸王别姬（甲鱼炖鸡）

食材准备

甲鱼一只、母鸡半只、香菇、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤

1. 处理食材：甲鱼处理成小块，母鸡洗净切成块，香菇泡发后切成两半。

2. 焯水：将甲鱼块和鸡块分别放入锅中焯水，捞出用清水冲洗干净。

3. 炖煮：将甲鱼块、鸡块、香菇、红枣、枸杞、姜片、葱段放入砂锅中，加入适量的清水，倒入料酒，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，至甲鱼肉和鸡肉熟烂。

4. 调味：加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖煮几分钟即可。

清蒸甲鱼

食材准备

甲鱼一只、火腿片、香菇、姜片、葱段、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。

做法步骤

1. 处理甲鱼：将甲鱼处理干净后，在甲鱼背上划几刀，便于入味。

2. 腌制：将甲鱼放入盘中，加入姜片、葱段、料酒、盐，腌制15 - 20分钟。

3. 摆盘：将腌制好的甲鱼盘中的姜片和葱段取出，铺上火腿片和香菇片。

4. 清蒸：将甲鱼放入蒸锅中，大火蒸20 - 30分钟，至甲鱼肉熟烂。

5. 调味：取出蒸好的甲鱼，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油即可。

以上几种做法各有风味，无论是追求滋补养生的清炖甲鱼汤，还是口味浓郁的红烧甲鱼，都能让你品尝到甲鱼的独特魅力。不妨根据自己的喜好，动手试一试吧。