烧豆腐的家常做法

烧豆腐是一道简单又美味的家常菜，豆腐的嫩滑口感与浓郁的酱汁相互交融，让人回味无穷。下面为大家详细介绍。

食材准备

- 嫩豆腐：300克（根据人数适当调整）

- 五花肉：50克（可增添香味，也可选择素烧）

- 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切丝、蒜切末）

- 生抽：15毫升

- 老抽：5毫升（上色用，可根据个人喜好调整）

- 蚝油：10毫升

- 料酒：5毫升

- 盐：适量（根据口味添加）

- 白糖：5克（提鲜）

- 水淀粉：适量（玉米淀粉加水调制）

- 食用油：适量

具体步骤

第一步：处理食材

将嫩豆腐切成大小均匀的方块，约2厘米见方。切好后，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以使豆腐在烧制过程中不易破碎。五花肉切成薄片备用。

第二步：煎豆腐

锅中倒入适量食用油，油热后转小火，将豆腐块逐个放入锅中。煎至两面金黄，大约每面煎2 - 3分钟。煎好后盛出备用。煎豆腐时要注意火候，火太大容易煎糊，火太小则不易成型。

第三步：炒香配料

锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒至变色出油。加入葱姜蒜末炒出香味。

第四步：调制酱汁并烧制

在碗中倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，搅拌均匀。将调好的酱汁倒入锅中，加入适量清水（以没过豆腐三分之二为宜）。放入煎好的豆腐，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。大火烧开后转小火，炖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

第五步：勾芡出锅

炖煮至汤汁浓稠时，淋入水淀粉勾芡。边淋边搅拌，使汤汁变得更加浓稠透亮。最后撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士

- 豆腐浸泡淡盐水是关键，能增强豆腐的韧性。

- 煎豆腐时，锅要烧热，油要适量，避免豆腐粘锅。

- 烧制过程中翻动豆腐要轻柔，防止豆腐破碎。

- 酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以加入适量豆瓣酱或干辣椒。

按照以上步骤和配方制作的烧豆腐，色泽诱人，口感鲜嫩，酱香浓郁。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快来试试吧，让这道家常烧豆腐为你的餐桌增添美味。