萝卜炖牛肉的家常做法步骤

一、准备食材

首先，准备制作萝卜炖牛肉所需的食材。主料方面，选取牛肋条肉500克，这种肉质肥瘦相间，适合炖煮；白萝卜500克，挑选表皮光滑、粗细均匀的为宜。配料准备葱姜蒜各适量，八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可根据个人口味调整辣椒用量）。调料有料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5 - 8颗、盐适量、鸡精少许。

二、处理牛肉

1. 浸泡血水：将牛肉切成3厘米左右的方块，放入清水中浸泡1 - 2小时。浸泡的目的是让牛肉中的血水充分渗出，这样炖出的牛肉口感更纯净，没有腥味。

2. 焯水去腥：把泡好的牛肉冷水下锅，加入1勺料酒，大火烧开后，会看到水面上浮起大量浮沫，这些浮沫是牛肉中的杂质和血水，需要用勺子仔细撇净。然后继续煮2 - 3分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分。

三、炒制香料并煎炒牛肉

1. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化并变成焦糖色。这里要密切关注火候，一旦糖色炒糊，会使菜品带有苦味，所以全程要用小火操作。

2. 爆香香料：糖色炒好后，迅速放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，快速翻炒出香味。

3. 煎炒牛肉：倒入焯好的牛肉块，开大火快速翻炒，让每一块牛肉都能均匀地裹上糖色。接着加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，继续翻炒，使牛肉充分吸收调料的香味，此时能闻到浓郁的香气。

四、炖煮牛肉

1. 加水炖煮：往锅中加入足量的热水，水一定要没过牛肉，然后大火烧开。水的量要一次性加够，避免中途再次加水影响炖煮效果。烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。炖煮时间较长，一般需要1.5 - 2小时，期间要注意观察牛肉的软烂程度，用筷子扎一下牛肉，能轻松扎透就说明牛肉快炖好了。

五、加入萝卜炖煮

1. 处理萝卜：当牛肉炖煮到七八成熟时，将白萝卜去皮，切成大小合适的块状。

2. 放入炖煮：把切好的白萝卜放入锅中，同时根据个人口味加入适量的盐，继续用小火炖煮。白萝卜比较容易熟，大概炖煮20 - 30分钟，直到白萝卜变得软烂入味。

六、收汁调味

1. 大火收汁：当萝卜和牛肉都炖好后，打开锅盖，转大火收汁。收汁过程中要不断搅拌，让汤汁慢慢浓稠，这样能使牛肉和萝卜更好地吸收汤汁的味道。

2. 调味提鲜：最后根据口味加入少许鸡精提鲜，此时要尝一下味道，根据情况调整盐的用量，确保味道合适。

这样，一道香气四溢、牛肉软烂、萝卜入味的萝卜炖牛肉就制作完成了。这道菜无论是搭配米饭还是馒头，都非常美味。在制作过程中，炖煮牛肉时要耐心等待其软烂，炒糖色要掌握好火候，这样才能做出地道的家常风味。