豆腐以其丰富的营养价值和独特的口感，深受人们的喜爱。它富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，易于消化吸收，是老少皆宜的健康食品。无论是在繁华的都市餐厅，还是在温馨的乡村小院，都能看到豆腐的身影。它就像一位万能的美食魔法师，可以变幻出各种令人垂涎欲滴的佳肴，如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、家常豆腐等。

而今天，我们要重点介绍的这道家常菜豆腐，更是以其简单易做、美味可口的特点，成为了家庭餐桌上的常客。它不仅保留了豆腐本身的嫩滑口感，还融入了各种调料的鲜香味道，让人吃一口就难以忘怀。对于忙碌的上班族来说，这道菜是快速解决晚餐的绝佳选择；对于注重健康饮食的人群来说，豆腐的低脂肪、高蛋白特性使其成为了理想的食材。同时，家常菜豆腐也是一道充满温情的菜肴，一家人围坐在一起，品尝着这道热气腾腾的豆腐，温馨的氛围便会弥漫在整个房间。

食材与调料的精心选择 豆腐的挑选要做出一道美味的家常菜豆腐，豆腐的选择至关重要。市场上的豆腐种类繁多，主要有嫩豆腐、老豆腐和内酯豆腐等。嫩豆腐质地柔软，水分含量高，口感嫩滑，但在烹饪过程中容易破碎；老豆腐则质地相对较硬，水分含量较少，更适合煎、炒等烹饪方式；内酯豆腐口感细腻，豆香浓郁，但韧性较差。

对于家常菜豆腐这道菜，建议选择老豆腐。在挑选老豆腐时，要注意观察豆腐的外观。优质的老豆腐表面应该光滑平整，没有裂缝和气泡，颜色呈均匀的乳白色。用手轻轻按压豆腐，有一定的弹性，且不会轻易破碎。此外，还可以闻一闻豆腐的气味，新鲜的豆腐应该有一股淡淡的豆香味，如果有刺鼻的异味，则说明豆腐可能已经变质。

其他食材与调料的准备除了豆腐，还需要准备一些其他的食材和调料来提升这道菜的口感。配菜可以选择青椒、红椒、木耳等。青椒和红椒不仅颜色鲜艳，能为菜肴增添视觉吸引力，还富含维生素 C 等营养成分，口感清脆爽口。木耳则具有丰富的膳食纤维和独特的口感，能为菜肴增加层次感。在挑选青椒和红椒时，要选择色泽鲜艳、表皮光滑、质地饱满的；木耳要选择质地厚实、无异味的干木耳，提前用温水泡发。

调料方面，需要准备适量的食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、葱姜蒜等。食用油可以选择花生油或菜籽油，它们具有独特的香味，能为菜肴增添风味。盐是调节味道的基础调料，要根据个人口味适量添加。生抽主要用于提鲜，老抽则用于上色，蚝油能增加菜肴的鲜味和浓稠度。淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在豆腐和配菜上。葱姜蒜是必不可少的调料，它们能去除豆腐的豆腥味，增添香味。葱姜蒜要选择新鲜的，葱要选择葱白部分，蒜要选择蒜瓣饱满、无发芽的。

详细的烹饪步骤 豆腐的处理首先，将选好的老豆腐切成大小均匀的小块，一般建议切成 3 厘米左右见方的小块。切豆腐时要注意刀法，尽量保持豆腐块的形状完整，避免破碎。切好的豆腐块可以放入清水中浸泡一会儿，这样既能去除豆腐表面的杂质，又能使豆腐在烹饪过程中更加不易破碎。

然后，准备一个小碗，调一碗水淀粉。在碗中加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，使淀粉完全溶解在水中。水淀粉的浓度要适中，太稀则勾芡效果不佳，太稠则会使汤汁过于浓稠。

煎制豆腐热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油。油的用量要比平时炒菜多一些，因为要将豆腐块煎至两面金黄。当油温烧至六成热时，将浸泡好的豆腐块捞出，沥干水分，轻轻放入锅中。放入豆腐块时要小心，避免油溅出来烫伤自己。

用中小火慢慢煎制豆腐，不要频繁翻动豆腐块，以免豆腐破碎。煎至一面金黄后，用锅铲轻轻翻面，继续煎另一面，直到两面都煎成金黄色。煎好的豆腐块外皮酥脆，内部嫩滑，散发着诱人的香气。

炒制配菜将煎好的豆腐块盛出，锅中留少许底油，将切好的葱姜蒜放入锅中煸炒。葱姜蒜在热油的激发下，迅速散发出浓郁的香味。当葱姜蒜炒出香味后，将泡发好的木耳和切好的青椒、红椒块放入锅中一起翻炒。青椒和红椒在翻炒过程中逐渐变软，颜色更加鲜艳，木耳则吸收了葱姜蒜的香味，口感更加丰富。

调味与炖煮在炒好的配菜中加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，翻炒均匀，使配菜充分吸收调料的味道。然后将煎好的豆腐块重新放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过豆腐块为宜。盖上锅盖，用小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。在炖煮过程中，可以适当翻动一下豆腐块，确保每一块豆腐都能均匀地吸收汤汁。

勾芡收汁当汤汁变得浓稠，豆腐也充分入味后，将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边用锅铲搅拌，使汤汁更加浓稠。勾芡的目的是让汤汁更好地包裹在豆腐和配菜上，提升菜肴的口感。当汤汁变得浓稠，呈现出晶莹剔透的状态时，即可关火。

装盘与装饰将做好的家常菜豆腐小心地盛出，装入盘中。可以在菜肴表面撒上一些葱花，作为装饰，增添菜肴的美观度。此时，一盘色香味俱佳的家常菜豆腐就大功告成了。

做法建议与注意事项 做法建议- 煎豆腐的技巧：在煎豆腐时，要注意控制好油温。油温过高，豆腐容易煎糊；油温过低，豆腐则容易粘锅。可以在煎豆腐前，在锅中撒上一些盐，这样能有效防止豆腐粘锅。另外，煎豆腐时不要频繁翻动，等一面煎至金黄后再翻面，这样能保证豆腐的形状完整。

- 调味的把握：调味是这道菜的关键，要根据个人口味适量调整调料的用量。如果喜欢口味重一些，可以适当增加生抽、老抽和盐的用量；如果喜欢口味清淡一些，则可以减少调料的用量。在加入调料后，可以先尝一下汤汁的味道，再进行调整。

- 配菜的搭配：配菜的选择可以根据个人喜好进行调整。除了青椒、红椒和木耳，还可以加入香菇、胡萝卜等其他蔬菜，增加菜肴的营养和口感。不同的配菜组合会带来不同的风味，可以根据季节和食材的新鲜度进行搭配。

注意事项- 安全问题：在烹饪过程中，要注意安全。煎豆腐时，油温较高，要小心油溅出来烫伤自己。在使用刀具切豆腐和配菜时，要注意正确的持刀方法，避免切伤手指。

- 食材的新鲜度：食材的新鲜度直接影响菜肴的口感和营养价值。在购买豆腐、青椒、红椒、木耳等食材时，要选择新鲜的食材。如果食材不新鲜，不仅会影响菜肴的味道，还可能对身体健康造成影响。

- 火候的控制：烹饪过程中，火候的控制非常重要。煎豆腐时要用中小火，避免豆腐煎糊；炖煮时要用小火，让豆腐充分吸收汤汁的味道。如果火候过大，豆腐容易煮烂，汤汁也容易烧干；如果火候过小，豆腐则不容易入味。

家常菜豆腐是一道简单易学、美味可口的菜肴，它不仅能满足人们的味蕾需求，还能为家人带来温暖和幸福。希望大家按照以上的步骤和建议，尝试制作这道家常菜豆腐，相信你一定会爱上它的。在烹饪的过程中，还可以根据自己的创意和口味进行调整，让这道菜更加符合自己的喜好。愿每一个家庭都能在温馨的餐桌上，品尝到这道充满爱意的家常菜豆腐。