食材准备要做出地道的四川酱肉丝，食材的选择至关重要。首先是猪肉，我们最好选用猪里脊肉，这部分肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，炒出来口感细腻。在挑选猪肉时，要注意观察其色泽，新鲜的猪里脊肉应该呈现出淡红色，有光泽，用手触摸时，肉质有弹性，不黏手。一般来说，准备 300 克左右的猪里脊肉就足够一家人享用了。

配菜方面，大葱是必不可少的。大葱在四川酱肉丝中起着提味和增添口感层次的作用。我们要选择葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱，大约准备两根。此外，还需要准备一些生姜和大蒜，它们能为菜肴去腥增香。生姜大约准备拇指大小一块，大蒜准备两瓣即可。

调料的选择也决定了这道菜的风味。四川的豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，它具有浓郁的酱香和独特的辣味，能赋予酱肉丝浓郁的川味。我们可以选择知名品牌的豆瓣酱，大约准备 20 克。甜面酱也是重要的调料之一，它能增加菜肴的甜味和黏稠度，准备 30 克左右。另外，还需要准备适量的生抽、料酒、淀粉、食用油和盐。生抽要选择酿造酱油，这样味道更醇厚；料酒能去腥增香，选用花雕酒或者米酒效果更佳。

制作步骤 第一步：处理食材将猪里脊肉洗净，放在案板上，切成粗细均匀的丝。切丝的时候要注意刀工，尽量切得细一些，这样在炒制过程中更容易熟透。切好的肉丝放入碗中，加入一小勺料酒、一小勺生抽和一小勺淀粉，用手抓匀，让肉丝充分吸收调料，腌制 15 分钟左右。腌制的过程中，淀粉会在肉丝表面形成一层保护膜，锁住水分，使炒出来的肉丝更加嫩滑。

大葱洗净，先切成段，再将每段葱白切成丝，放入清水中浸泡一会儿，这样葱丝会更加卷曲美观。生姜和大蒜分别切成末，放在一旁备用。

第二步：调制酱汁在一个小碗中，加入 20 克豆瓣酱和 30 克甜面酱，再加入一小勺生抽和一小勺白糖，用筷子搅拌均匀。白糖的作用是中和豆瓣酱和甜面酱的咸味，同时增加酱汁的鲜味。搅拌好的酱汁放在一边备用。

第三步：炒制肉丝热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散。在炒制肉丝的过程中，要注意火候和时间，火不能太大，以免肉丝表面迅速变焦而内部还未熟透。大约炒 2 - 3 分钟，直到肉丝变色熟透，盛出备用。

第四步：炒制酱汁锅中留少许底油，将生姜末和大蒜末放入锅中煸炒出香味。当闻到姜蒜的香气时，倒入调制好的酱汁，小火慢慢翻炒。在翻炒酱汁的过程中，要不断搅拌，以免酱汁粘锅。大约炒 1 - 2 分钟，直到酱汁变得浓稠，散发出浓郁的酱香。

第五步：翻炒肉丝与酱汁融合将炒好的肉丝重新倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，让每一根肉丝都裹上酱汁。在翻炒的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。大约翻炒 1 - 2 分钟，让肉丝充分吸收酱汁的味道。

第六步：装盘将炒好的酱肉丝盛出，放在盘中，上面撒上泡好的葱丝。卷曲美观的葱丝不仅为菜肴增添了一份色彩，还能在食用时带来清爽的口感。

做法建议及注意事项 做法建议在腌制肉丝时，可以根据个人口味加入少许胡椒粉，这样能增加肉丝的风味。另外，在炒制酱汁的过程中，如果觉得酱汁太浓稠，可以加入少许清水进行稀释，这样炒出来的酱汁口感会更加顺滑。

如果喜欢吃辣的朋友，可以在炒制酱汁时加入一些干辣椒或者辣椒油，让这道酱肉丝更具四川风味的麻辣口感。在选择豆瓣酱时，如果想要更浓郁的辣味，可以选择红油豆瓣酱。

注意事项在切肉丝时，要注意安全，避免切到手指。同时，肉丝的粗细要尽量均匀，这样在炒制过程中才能受热均匀。腌制肉丝的时间不要过长，否则肉丝会失去水分，变得干柴。

在炒制肉丝和酱汁时，要注意火候的控制。炒制肉丝时火不能太大，以免肉丝炒焦；炒制酱汁时要用小火，慢慢翻炒，以免酱汁粘锅糊掉。

这道四川风味的酱肉丝做好后，最好趁热食用，这样口感最佳。它可以搭配米饭或者面条一起食用，浓郁的酱汁包裹着米饭或者面条，让人回味无穷。

四川酱肉丝以其独特的风味和简单的做法，成为了家庭餐桌上的一道美味佳肴。通过精心挑选食材、严格按照步骤制作，并注意一些细节和建议，相信大家都能在家中做出地道的四川酱肉丝，享受这道美食带来的快乐。让我们一起动手，开启一场美味的川菜之旅吧！