一、引言在美食的浩瀚星空中，老式油炸糕宛如一颗散发着古朴光芒的星星，承载着岁月的记忆与浓浓的乡情。它曾是街头巷尾常见的小吃，那金黄酥脆的外皮，软糯香甜的内馅，不知俘获了多少人的味蕾。小时候，每当路过卖油炸糕的小摊，那阵阵飘香总会勾住我们的脚步，眼巴巴地望着锅里翻滚的油炸糕，口水都快流下来。如今，尽管美食的种类日益繁多，但老式油炸糕依然以其独特的魅力，在人们心中占据着一席之地。今天，就让我们一同走进老式油炸糕的制作世界，探寻那传统美味的奥秘。

二、食材准备 （一）外皮食材制作老式油炸糕的外皮，需要准备的食材并不复杂，但每一样都有着不可或缺的作用。首先是糯米粉，糯米粉是油炸糕外皮的主要原料，它赋予了油炸糕软糯的口感。我们在选择糯米粉时，要挑选色泽洁白、无异味的优质产品。一般来说，制作一份油炸糕，大约需要250克的糯米粉。除了糯米粉，还需要准备适量的温水。温水的温度很关键，大约在40℃左右为宜，这个温度既可以让糯米粉充分吸水，又不会破坏其营养成分。此外，还可以准备一小勺白糖，白糖不仅能增加油炸糕的甜味，还能让外皮更加酥脆。

（二）内馅食材老式油炸糕的内馅有多种选择，常见的有豆沙馅、红糖馅等。如果选择豆沙馅，我们需要准备红豆、白糖和食用油。红豆要提前浸泡，一般浸泡4 - 6小时，让红豆充分吸水，这样煮起来更容易软烂。浸泡好的红豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖，直到红豆变得软烂。然后将煮好的红豆沥干水分，用擀面杖或者料理机将其捣成泥状。在锅中加入适量的食用油，油热后放入豆沙泥，加入白糖，不断翻炒，让白糖充分融化并与豆沙融合，直到豆沙馅变得浓稠即可。如果选择红糖馅，则需要准备红糖和面粉。将红糖和面粉按照2:1的比例混合均匀，加入适量的温水，搅拌成浓稠的糊状，红糖馅就制作完成了。

（三）其他食材除了外皮和内馅的食材，我们还需要准备一些辅助食材，如食用油、白芝麻等。食用油用于炸制油炸糕，要选择质量好、烟点高的食用油，如玉米油、花生油等。白芝麻可以撒在油炸糕的表面，增加油炸糕的香气和美观度。

三、制作步骤 （一）制作外皮首先，将准备好的糯米粉倒入一个大碗中，加入一小勺白糖，搅拌均匀。然后，一边慢慢倒入温水，一边用筷子搅拌，将糯米粉搅拌成絮状。接着，用手将絮状的糯米粉揉成光滑的面团。揉面的过程需要一些耐心，要不断地揉搓，直到面团表面光滑、不粘手为止。揉好的面团放在碗中，盖上保鲜膜，静置醒面15 - 20分钟，让面团更加柔软有弹性。

（二）制作内馅在醒面的同时，我们可以制作内馅。如果是豆沙馅，将炒好的豆沙馅放在一旁晾凉。如果是红糖馅，则将搅拌好的红糖糊放在一旁备用。内馅制作完成后，可以将其分成大小均匀的小块，搓成圆球，放在一旁备用。

（三）包制油炸糕醒好的面团放在案板上，揉成长条，然后分成大小均匀的小剂子。将小剂子搓成圆球，用手按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。取一个内馅圆球放在面皮中间，将面皮慢慢包起来，捏紧封口，然后将油炸糕搓成圆球。在包制的过程中，要注意封口处一定要捏紧，否则油炸时内馅容易流出来。

（四）炸制油炸糕在锅中加入适量的食用油，油温烧至五六成热时，将包好的油炸糕放入锅中。炸制油炸糕时，要注意控制油温，油温过高容易导致油炸糕外皮炸焦，而油温过低则会导致油炸糕吸收过多的油，变得油腻。放入油炸糕后，用筷子轻轻搅拌，让油炸糕在油中均匀受热。油炸糕会逐渐浮起，颜色也会慢慢变成金黄色。当油炸糕的外皮变得酥脆，颜色金黄时，就可以用漏勺将其捞出，沥干油分。

（五）装饰将炸好的油炸糕放在盘子中，撒上一些白芝麻，这样一份香甜可口的老式油炸糕就制作完成了。

四、成品特点炸好的老式油炸糕，外观金黄诱人，散发着阵阵香气。咬上一口，外皮酥脆，发出“咔嚓”的声响，紧接着是软糯的糯米皮，口感细腻。内馅香甜可口，豆沙馅的细腻绵密，红糖馅的甜蜜醇厚，都让人回味无穷。老式油炸糕不仅口感好，而且具有一定的饱腹感，是早餐或者下午茶的绝佳选择。

五、建议与注意事项 （一）建议在制作油炸糕时，可以根据个人口味调整内馅的甜度和种类。如果喜欢吃甜一些的，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢吃其他口味的，还可以尝试加入一些坚果、果脯等，增加内馅的丰富度。此外，炸制油炸糕时，可以分两次炸制。第一次用低温炸至油炸糕熟透，第二次用高温复炸，这样可以让油炸糕的外皮更加酥脆。

（二）注意事项在制作外皮时，温水的用量要根据糯米粉的吸水性适当调整，不要一次性加入过多的水，以免面团太稀。揉面时要注意力度，不要过度揉面，否则会影响油炸糕的口感。炸制油炸糕时，要注意安全，避免油溅出来烫伤自己。炸制过程中要不断观察油炸糕的颜色和状态，及时调整油温。炸好的油炸糕要趁热食用，口感最佳。

六、文化与情感老式油炸糕不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。在过去，油炸糕常常出现在各种节日和庆典中，如春节、元宵节等。一家人围坐在一起，品尝着香甜的油炸糕，分享着节日的喜悦，那温馨的场景至今让人难以忘怀。如今，虽然生活节奏变快，人们的饮食选择也越来越多，但老式油炸糕依然是许多人心中的最爱。它承载着人们对过去美好生活的回忆，也传递着浓浓的亲情和乡情。无论是在城市的小巷里，还是在乡村的集市上，只要看到那金黄的油炸糕，就仿佛回到了童年，回到了那个充满温暖和欢乐的时光。

七、总结老式油炸糕，这道传统的美食，以其独特的口感和深厚的文化内涵，在美食的舞台上绽放着独特的光芒。通过我们的精心制作，从食材的准备到每一个制作步骤的用心把控，一份香甜可口的老式油炸糕就呈现在我们面前。它不仅是满足味蕾的美味佳肴，更是我们传承传统文化、回味美好时光的桥梁。希望大家在品尝老式油炸糕的同时，也能感受到那份浓浓的乡情和岁月的温暖。不妨在闲暇时光，亲自尝试制作一份老式油炸糕，与家人和朋友一起分享这份传统的美味，让这份美味在岁月的长河中继续流传下去。