凉拌土豆丝的家常做法

在炎炎夏日，一道清爽可口的凉拌土豆丝无疑是餐桌上的宠儿。它制作简单，口感脆爽，酸辣开胃，让人食欲大增。下面就为大家详细介绍。

食材准备

- 土豆：2 - 3 个（根据食用人数而定）

- 青椒：1 个（喜欢辣的可以用尖椒）

- 红椒：1 个（主要用于配色，增加视觉美感）

- 大蒜：3 - 4 瓣

- 生姜：1 小块

- 香菜：适量（不喜欢可不加）

- 白醋：2 - 3 勺

- 生抽：1 勺

- 盐：适量

- 白糖：半勺（提鲜）

- 鸡精：少许（可省略）

- 辣椒油：1 - 2 勺（根据个人口味调整）

- 熟芝麻：少许（增加香气）

制作步骤

1. 处理食材

- 将土豆洗净去皮，切成均匀的细丝。切好的土豆丝放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉，这样可以使土豆丝更加脆爽，而且不容易氧化变黑。浸泡 10 - 15 分钟后，捞出沥干水分。

- 青椒、红椒去籽，切成细丝；大蒜、生姜切成末；香菜洗净切段备用。

2. 焯水

- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（加盐可以使土豆丝更入味，加油能让土豆丝色泽更鲜亮）。

- 放入土豆丝焯水，焯水时间不宜过长，一般 1 - 2 分钟，看到土豆丝稍微透明，断生即可捞出。

- 迅速将焯好水的土豆丝放入冷水中过凉，这样可以保持土豆丝的脆嫩口感。过凉后捞出沥干水分，放入大碗中。

3. 调制酱汁

- 在一个小碗中，依次加入白醋、生抽、盐、白糖、鸡精（如果使用），搅拌均匀，使糖和盐充分溶解。

4. 混合搅拌

- 将切好的青椒丝、红椒丝放入装有土豆丝的大碗中。

- 加入蒜末、姜末、辣椒油、调好的酱汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一根土豆丝都裹上酱汁。

- 最后撒上香菜段和熟芝麻，再次搅拌均匀即可。

小贴士

- 切土豆丝是这道菜的关键，尽量切得粗细均匀，这样焯水时受热均匀，口感一致。如果刀工不好，也可以使用擦丝器擦丝，但要注意安全。

- 焯水的时间一定要掌握好，时间过长土豆丝会变得软烂，失去脆爽的口感；时间过短则土豆丝可能没熟透，有生味。

- 白醋的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多放一些。如果没有白醋，也可以用普通的米醋代替，但白醋的颜色更清澈，拌出的菜色泽更好看。

- 辣椒油可以自己制作，也可以购买现成的。如果喜欢吃麻味，还可以加入少许花椒油。

按照以上步骤制作的凉拌土豆丝，色泽鲜艳，口感脆爽，酸辣开胃，是一道非常适合家庭制作的美味凉菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。赶快动手试试吧！