刀鱼扒白菜的做法

刀鱼扒白菜是一道兼具鲜美与营养的佳肴，刀鱼的鲜嫩与白菜的清甜相互交融，口感丰富，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍这道美味的制作方法。

食材准备

1. 主料：刀鱼2 - 3条（约500克），大白菜1棵（约800克）。

2. 配料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、八角2颗、花椒10余粒。

3. 调料：食用油30 - 40毫升、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐3 - 4克、鸡精2克、水淀粉适量。

制作步骤

刀鱼处理

1. 将刀鱼放在案板上，用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾，然后从鱼嘴处将内脏连同鱼鳃一起拉出，清理干净鱼腹内的黑膜，用清水冲洗几遍，确保刀鱼内部没有残留杂质，切成5 - 6厘米长的小段，放入碗中备用。

2. 往装有刀鱼段的碗里加入5毫升料酒、少许盐，抓匀腌制15 - 20分钟，以去除刀鱼的腥味，并使其初步入味。

白菜处理

1. 把大白菜剥去外面的老叶，将白菜帮和白菜叶分开，用清水冲洗干净。

2. 将白菜帮切成宽约2厘米的长条，白菜叶撕成大片，分别放在不同的容器中备用。

炒制配料

1. 葱切丝，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 锅中倒入食用油，烧至六成热（约150 - 160℃），放入八角、花椒、干辣椒段煸炒出香味，接着加入葱丝、姜片、蒜末炒出浓郁的香味。

煎制刀鱼

1. 将腌制好的刀鱼段用厨房纸巾擦干表面水分，放入锅中，小火慢煎。

2. 煎至刀鱼两面金黄，盛出备用。在煎制过程中要注意不要频繁翻动，以免刀鱼破碎。

炒制白菜

1. 锅中留少许底油，放入白菜帮翻炒几下，使其稍微变软。

2. 加入白菜叶继续翻炒，炒至白菜微微出水。

炖煮入味

1. 将煎好的刀鱼段放在白菜上，加入10毫升料酒、20毫升生抽、5毫升老抽、5克白糖、3 - 4克盐。

2. 加入适量清水，水量以没过刀鱼和白菜为宜，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，让刀鱼和白菜充分吸收汤汁的味道。

勾芡收汁

1. 当汤汁变得浓稠，刀鱼和白菜都熟透入味后，根据汤汁的多少，适量加入水淀粉勾芡。

2. 轻轻搅拌均匀，使汤汁均匀地包裹在刀鱼和白菜上，最后加入2克鸡精提鲜，即可出锅装盘。

一盘色香味俱全的刀鱼扒白菜就制作完成了。刀鱼鲜嫩多汁，白菜吸收了鱼的鲜味，变得格外可口，是一道非常下饭的家常菜。在制作过程中，要注意掌握好火候和调味，这样才能做出令人满意的美味佳肴。