芹菜炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉是一道经典的家常菜，它将芹菜的清爽脆嫩与牛肉的鲜嫩多汁完美结合，口感丰富，营养均衡，深受大众喜爱。接下来，就为大家详细介绍这道美味菜肴的具体做法。

所需食材与调料

食材

1. 牛肉：300 克，建议选用牛里脊或牛霖肉，这两个部位肉质鲜嫩，适合炒制。

2. 芹菜：4 - 5 根，挑选茎杆粗壮、叶片翠绿的芹菜，保证口感的脆嫩。

3. 生姜：1 块，约 15 克，用于去腥增香。

4. 大蒜：3 - 4 瓣，增添独特的蒜香。

5. 干辣椒：3 - 5 个，可根据个人吃辣的程度进行调整，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，让这道菜更具风味。

调料

1. 生抽：1 汤匙，约 15 毫升，提鲜调味。

2. 料酒：1 汤匙，约 15 毫升，去除牛肉的腥味。

3. 淀粉：1 汤匙，约 10 克，使牛肉口感更加嫩滑。

4. 盐：适量，根据个人口味调整，用于调味。

5. 食用油：适量，用于烹饪过程中的煎炒。

准备工作

1. 处理牛肉：将牛肉洗净，顺着纹理切成薄片，尽量切得薄一些，这样在炒制时容易入味且熟得快。切好的牛肉片放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和 1 汤匙淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟。腌制的目的是让牛肉吸收调料的味道，同时淀粉可以锁住牛肉的水分，使炒出的牛肉更加嫩滑。

2. 处理芹菜：将芹菜去掉叶子，只保留茎杆部分，因为叶子在炒制过程中容易软烂，影响整道菜的口感。把芹菜茎杆切成 3 - 4 厘米长的段，放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，去除表面的杂质，然后捞出沥干水分备用。

3. 处理配料：生姜切成细丝，大蒜切成蒜末，干辣椒切成小段，放在一旁备用。这些配料在炒制过程中能释放出独特的香味，为菜肴增添丰富的味道层次。

烹饪步骤

1. 热锅冷油：打开炉灶，将锅烧热，倒入适量的食用油。热锅冷油的目的是为了防止牛肉粘锅，保证牛肉在炒制过程中能够完整地保持形状。当油温烧至六成热，也就是看到油微微冒烟时，就可以进行下一步操作了。

2. 煸炒牛肉：将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，不要一下子全部倒进去，以免牛肉片粘连在一起。用铲子迅速将牛肉片划散，让每一片牛肉都能均匀受热。牛肉片变色后，继续翻炒 1 - 2 分钟，确保牛肉熟透，然后盛出备用。注意不要炒太久，否则牛肉会变老，影响口感。

3. 炒香配料：锅中留少许底油，保持中火，放入姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。当闻到浓郁的姜蒜香味，干辣椒微微变色时，就可以放入芹菜段了。

4. 翻炒芹菜：将沥干水分的芹菜段倒入锅中，快速翻炒。芹菜比较容易熟，所以不需要炒太长时间，大约翻炒 2 - 3 分钟，芹菜开始变软，颜色变得更加翠绿时，说明芹菜已经炒得差不多了。

5. 调味出锅：把之前炒好的牛肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。加入适量的盐进行调味，盐的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢清淡一些的朋友可以少放一点盐。翻炒均匀后，再继续翻炒 1 - 2 分钟，让牛肉和芹菜充分吸收盐的味道，一道美味的芹菜炒牛肉就大功告成了。

小贴士

1. 切牛肉的技巧：切牛肉时一定要顺着纹理切，这样可以保证牛肉在炒制过程中不容易断裂，口感更加嫩滑。如果逆着纹理切，牛肉容易在炒制时散开，影响菜品的美观和口感。

2. 腌制牛肉的时间：腌制牛肉的时间不宜过长，15 - 20 分钟左右就可以了。时间过长，牛肉会吸收过多的水分，导致炒制时出水，影响口感。

3. 炒芹菜的火候：炒芹菜时要保持大火快炒，这样可以迅速锁住芹菜的水分，保持芹菜的脆嫩口感。如果火候太小，芹菜容易出水变软，失去原本的脆爽。

按照以上步骤和技巧，相信你一定能做出一道色香味俱佳的芹菜炒牛肉。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，芹菜富含膳食纤维，牛肉富含蛋白质，非常适合家庭日常制作。不妨赶紧动手试试吧！