干煸杏鲍菇的家常做法

干煸杏鲍菇是一道美味可口的家常菜肴，它以杏鲍菇为主要食材，经过干煸的独特烹饪方式，使得杏鲍菇口感外酥里嫩，香气四溢。下面就为大家详细介绍这道。

食材准备

- 杏鲍菇 4 根

- 青红椒各 1 个

- 洋葱 1/4 个

- 大蒜 3 瓣

- 生姜 1 块

- 干辣椒 5 个

- 花椒 1 小把

- 生抽 2 勺

- 蚝油 1 勺

- 盐 适量

- 白糖 1 小勺

- 鸡精 1 小勺

- 食用油 适量

制作步骤

第一步：食材处理

1. 将杏鲍菇洗净，切成均匀的长条状。切好的杏鲍菇条可以稍微沥干一下水分，避免后续炒制时溅油。

2. 青红椒洗净，去籽后切成小块；洋葱也切成小块备用。

3. 大蒜去皮后切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒剪成小段。

第二步：杏鲍菇焯水

锅中加入适量的清水，大火烧开后放入切好的杏鲍菇条，焯水 2 - 3 分钟，至杏鲍菇条熟透变软。焯水的目的是为了去除杏鲍菇的生涩味，同时也能缩短后续炒制的时间。焯水完成后，将杏鲍菇条捞出，用凉水冲洗一下，然后沥干水分。

第三步：调制酱汁

取一个小碗，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、适量的盐、1 小勺白糖和 1 小勺鸡精，搅拌均匀，制成调味酱汁备用。

第四步：干煸杏鲍菇

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免花椒和干辣椒炒糊。

2. 花椒和干辣椒炒出香味后，放入蒜末和姜末，继续煸炒出香味。

3. 接着将沥干水分的杏鲍菇条放入锅中，用中火进行干煸。干煸的过程中要不断翻炒杏鲍菇条，让它们均匀受热，直到杏鲍菇条表面变得微微金黄，并且有些焦香的口感。

第五步：加入配菜炒制

1. 当杏鲍菇条干煸至理想的状态后，将切好的青红椒块和洋葱块放入锅中，与杏鲍菇条一起翻炒均匀。

2. 继续翻炒 1 - 2 分钟，至青红椒块和洋葱块断生。

第六步：倒入酱汁翻炒

将之前调制好的调味酱汁倒入锅中，与锅中的食材一起翻炒均匀，让每一根杏鲍菇条都能裹上酱汁，充分吸收酱汁的味道。

第七步：出锅装盘

当酱汁均匀地裹在食材上后，即可关火。将炒好的干煸杏鲍菇盛出装盘，一道美味可口的家常干煸杏鲍菇就完成了。

小贴士

- 在干煸杏鲍菇的过程中，要注意火候的控制，避免杏鲍菇炒糊。

- 焯水后的杏鲍菇条一定要沥干水分，否则会影响干煸的效果。

- 可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加菜肴的辣味和麻味。

这道干煸杏鲍菇做法简单，口感丰富，非常适合作为家常菜肴。希望大家能够喜欢这道美味的干煸杏鲍菇，并且按照以上步骤成功制作出这道菜肴。