白菜猪肉炖粉条的家常做法

一、准备食材

首先，我们需要准备以下食材：白菜半颗、猪肉200克、粉条1把、葱1段、姜2片、蒜3瓣。调料方面，准备生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、鸡精少许、食用油适量。这些食材和调料在一般的菜市场或超市都很容易买到，价格实惠且能满足家庭制作的需求。

二、食材处理步骤

1. 处理白菜：将白菜外层的老叶去掉，用清水将白菜彻底洗净。接着，把白菜切成大小均匀的块状，大约5厘米见方，这样的块状在炖煮时能更好地吸收汤汁的味道，且熟度均匀。切好后将白菜放置一旁备用。

2. 处理猪肉：把猪肉洗净，然后切成薄片，厚度控制在3毫米左右，这样的薄片能快速熟透。切好的猪肉放入碗中，加入1汤匙料酒，用手充分抓匀，料酒可以有效去除猪肉的腥味，腌制10分钟左右，让猪肉更好地入味。

3. 处理粉条：粉条需要提前用温水泡软，一般浸泡20 - 30分钟即可。泡的过程中可以不时查看，当粉条变得柔软无硬心时，捞出沥干水分备用。如果粉条浸泡时间不够，炖煮时容易夹生，影响口感。

4. 准备葱姜蒜：将葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎后切成蒜末。这些葱姜蒜在后续的炒制过程中能为菜品增添浓郁的香味。

三、炖煮步骤

1. 热锅倒油：在锅中倒入适量的食用油，油量根据猪肉的量来调整，一般2 - 3汤匙即可。将锅置于炉灶上，用中火将油加热至七成热，此时可以观察到油面有轻微的波纹，并且有少量青烟升起，这表明油已经达到了合适的温度。

2. 炒香猪肉：把腌制好的猪肉放入锅中，用铲子快速翻炒，使猪肉均匀受热。猪肉很快会变色，变成白色，此时加入切好的姜丝和一半的蒜末，继续翻炒，让姜丝和蒜末的香味散发出来。

3. 加入调料调味：往锅中加入2汤匙生抽，生抽能赋予菜品鲜美的味道；再加入1汤匙老抽，老抽可以让菜品的颜色更加红润诱人。继续翻炒1 - 2分钟，让猪肉充分吸收调料的味道，此时能闻到浓郁的香味。

4. 加入白菜翻炒：将切好的白菜块放入锅中，与猪肉一起翻炒。白菜遇到热油会迅速变软，继续翻炒3 - 5分钟，直到白菜开始出水，此时白菜中的水分开始释放出来，为后续的炖煮提供基础。

5. 炖煮粉条：往锅中加入适量的清水，水量要没过白菜和猪肉，然后将泡软的粉条均匀地铺在白菜上面。接着盖上锅盖，用中火炖煮。在炖煮过程中，要注意观察锅中的情况，防止水分烧干。

6. 调味收汁：炖煮大约10 - 15分钟，此时粉条应该已经熟透，白菜也变得软烂。打开锅盖，加入剩下的蒜末，再根据个人的口味加入适量的盐和鸡精进行调味。然后转大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，但不要收得太干，保留一些汤汁会让这道菜更加美味，当汤汁达到合适的浓稠度时即可停止加热。

四、装盘享用

当白菜猪肉炖粉条制作完成后，将其盛出装盘，在表面撒上之前切好的葱花作为点缀。这样，一道香气扑鼻、口感丰富的白菜猪肉炖粉条就做好了。这道菜无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人吃得心满意足。在制作过程中，需要注意粉条一定要泡软，这样才能均匀吸收汤汁的味道；炒猪肉时要充分去腥，通过料酒和葱姜的搭配可以很好地解决这个问题；炖煮时要掌握好时间，让白菜和粉条都达到软烂入味的状态。而且这道菜食材常见，制作方法简单，非常适合家庭日常烹饪，无论是新手还是 experienced cook（有经验的厨师）都能轻松上手，做出美味的佳肴。