卤猪耳朵的做法及配料

卤猪耳朵是一道美味可口的传统家常菜，其口感脆嫩，味道浓郁，无论是作为下酒菜还是餐桌上的一道凉菜，都备受欢迎。下面就为大家详细介绍。

一、所需配料

1. 猪耳朵：选择新鲜的猪耳朵，一般2 - 3个即可，根据食用人数适当调整。新鲜的猪耳朵色泽红润，闻起来没有异味。

2. 香料：八角3 - 4颗，它能赋予卤味独特的香气；桂皮1小块，增添浓郁的香味；香叶3 - 4片，提升卤汤的风味；花椒1小把，带来微微的麻香；干辣椒3 - 5个（可根据个人吃辣的程度调整），增加卤猪耳朵的辣味与色泽；草果1个，拍破，能去腥增香；小茴香1小把，为卤味增添特殊的香气。

3. 调味料：生姜1块，切片，去腥效果显著；大葱1根，切段；大蒜5 - 6瓣，拍扁；冰糖10 - 15颗，可使卤猪耳朵颜色红亮，还能中和其他香料的味道；生抽200 - 300毫升，提供咸鲜的基础味道；老抽50 - 100毫升，用于给猪耳朵上色；料酒100 - 150毫升，去腥解腻；食盐适量，根据卤汤的量和个人口味调整。

二、前期准备

1. 处理猪耳朵：将猪耳朵表面的杂毛仔细清理干净，可以使用镊子夹去明显的长毛，对于细小的绒毛，用火烧一下，这样能去除绒毛并使猪耳朵表面微微焦香，增添风味。烧好后，用温水浸泡猪耳朵5 - 10分钟，然后用刀轻轻刮去表面烧焦的部分，清洗干净。接着将猪耳朵从中间切开，这样在卤制过程中能更好地入味。

2. 焯水：锅中加入适量的水，冷水放入切好的猪耳朵，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开。焯水的目的是去除猪耳朵中的血水和杂质，减少腥味。水开后煮3 - 5分钟，期间会有浮沫出现，及时用勺子撇去浮沫。焯水完成后，将猪耳朵捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

三、卤制过程

1. 调配卤汤：另起一锅，加入适量的清水，放入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香等香料，再放入姜片、葱段、大蒜。接着加入生抽、老抽、料酒，放入冰糖，大火将卤汤烧开。烧开后转小火煮15 - 20分钟，使香料的味道充分融入卤汤中，此时卤汤会散发出浓郁的香气。

2. 卤猪耳朵：将焯好水的猪耳朵放入烧开的卤汤中，大火再次烧开后转小火慢炖。小火卤制能使猪耳朵内部充分吸收卤汤的味道，同时保持猪耳朵的口感。卤制时间一般需要40 - 60分钟，期间要不时翻动猪耳朵，确保其受热均匀，上色一致。可以用筷子插入猪耳朵最厚的部位，如果能轻松插入，说明猪耳朵已经卤熟。

3. 浸泡入味：卤熟后，不要急于将猪耳朵捞出，让猪耳朵在卤汤中浸泡2 - 3小时，甚至更长时间更好。浸泡的过程中，猪耳朵会进一步吸收卤汤的味道，使其味道更加浓郁醇厚。

四、后续处理

1. 捞出晾凉：浸泡好后，将猪耳朵从卤汤中捞出，放在通风处自然晾凉。晾凉后的猪耳朵口感更加紧实有嚼劲。

2. 切片装盘：将晾凉的猪耳朵切成薄片，整齐地摆放在盘中。如果喜欢吃凉拌的口感，可以根据个人口味加入一些蒜泥、香菜、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀后食用，味道更加丰富多样。

这样，一道色香味俱佳的卤猪耳朵就制作完成了。按照上述步骤和配料精心制作，相信您在家也能轻松做出美味的卤猪耳朵，为家人和朋友带来一场舌尖上的盛宴。