红烧排骨的家常做法步骤

红烧排骨是一道经典的中式菜肴，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，深受大众喜爱。以下是一道家常红烧排骨的做法步骤，让你在家也能轻松做出美味的红烧排骨。

一、食材准备

- 排骨 500 克

- 生姜 1 块

- 大葱 1 段

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 冰糖 15 克

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 15 毫升

- 盐适量

- 食用油适量

二、做法步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨洗净，切成大小均匀的小块。

2. 锅中加入适量清水，放入排骨，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

（二）炒糖色

1. 锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火加热。

2. 用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化，直至冰糖变成琥珀色，产生细小的气泡。

（三）煎排骨

1. 将沥干水分的排骨放入锅中，用中小火煎至表面金黄。

2. 煎排骨的过程中，要不时翻动，使排骨受热均匀。

（四）调味焖煮

1. 排骨煎好后，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

2. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

3. 加入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮 30 - 40 分钟。

4. 焖煮过程中，要不时打开锅盖查看汤汁的多少，避免烧干。如果汤汁过少，可以适当加入一些热水。

（五）收汁出锅

1. 当排骨焖煮至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。

2. 开大火收汁，不断翻炒，使汤汁均匀地裹在排骨上。

3. 待汤汁收至合适的浓稠度时，关火，将红烧排骨盛出，装盘即可。

三、小贴士

- 排骨焯水时加入生姜和料酒，可以去除排骨的腥味。

- 炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦。

- 焖煮排骨的时间要根据排骨的大小和个人口感适当调整。

- 收汁时要注意火候，避免汤汁收干，影响口感。

按照以上步骤，你就能做出一道色香味俱佳的家常红烧排骨。快来试试吧！