红烧牛肉的做法步骤

红烧牛肉是一道经典的家常菜，其浓郁醇厚的味道，令人难以抗拒。下面就为大家详细介绍一下它的做法步骤及配方。

食材准备

牛肉是这道菜的主角，建议选择牛腩部位，肉质鲜嫩且有一定的脂肪，炖煮后口感软糯。大约准备1000克牛腩。此外，还需要准备适量的调料，包括生姜一块、大葱一根、桂皮一小段、香叶3 - 4片、八角2 - 3颗、草果一个（拍开）、干辣椒3 - 5个、冰糖20克、老抽30毫升、生抽50毫升、料酒30毫升、盐适量、食用油少许。

具体步骤

牛肉处理

首先将牛腩切成大小均匀的小块，一般每块约3 - 4厘米见方。切好后放入清水中，加入适量料酒，浸泡30分钟左右，这一步是为了去除牛肉中的血水和腥味。浸泡完成后，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

焯水去腥

锅中加入足量的冷水，将沥干水分的牛肉块冷水下锅。大火烧开后，撇去表面浮沫，待浮沫完全撇清，牛肉表面变色，捞出牛肉，用热水冲洗干净表面的杂质，这样能使牛肉在后续炖煮时更加清爽，不会有过多浮沫影响口感和汤汁的清澈度。

炒制调料

另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖。小火慢慢翻炒冰糖，让其逐渐融化。当冰糖融化成浅棕色的焦糖色时，迅速将焯好水的牛肉块倒入锅中，快速翻炒，使牛肉均匀地裹上糖色。此时牛肉的颜色会变得更加诱人，而且焦糖的香味也会融入牛肉中。

炖煮调味

加入生姜片、大葱段、桂皮、香叶、八角、草果、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。接着倒入老抽，让牛肉充分吸收老抽的颜色，使其呈现出浓郁的酱红色。再加入生抽，生抽能增添鲜美的味道。然后加入足量的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮大约1.5 - 2小时，期间要不时地翻动一下牛肉，防止底部粘锅。炖煮过程中，牛肉的香味会逐渐散发出来，汤汁也会慢慢浓稠。

收汁调味

当牛肉变得软烂，用筷子能轻松插入时，转大火收汁。根据个人口味加入适量的盐调味，让味道更加浓郁。收汁至汤汁浓稠，均匀地裹在牛肉上即可。此时的红烧牛肉色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

小贴士

1. 牛肉炖煮的时间可根据实际情况调整，如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

2. 香料的用量可根据个人喜好增减，但不要放得过多，以免掩盖牛肉本身的味道。

3. 炖煮过程中如果汤汁不够，可以适量添加热水，保持原有的味道和口感。

按照以上步骤和配方，就能做出美味可口的红烧牛肉啦。无论是搭配米饭还是面条，都能给你带来满满的满足感，是家庭聚餐和日常用餐的不错选择。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道经典的红烧牛肉！