家常酱牛肉的简单做法

酱牛肉以其独特的风味深受人们喜爱，无论是作为正餐的主菜，还是闲暇时的佐餐美食，都十分适宜。下面就为大家详细介绍。

一、准备食材与调料

首先，准备优质牛腱子肉1000克左右。牛腱子肉纹理清晰，肉质紧实，是制作酱牛肉的上乘之选。接着准备调料：大葱2段、生姜5片、大蒜3瓣、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个（可根据喜好调整辣度）、生抽50毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、冰糖10克、食盐适量。

二、处理牛肉

将牛腱子肉用清水反复冲洗干净，切成5 - 6厘米见方的大块。把切好的牛肉放入不锈钢锅中，加入足量冷水，水量要能完全没过牛肉。随后倒入15毫升料酒和1片生姜，大火将水烧开。待水烧开后，会看到水面上浮起大量血沫，这是牛肉中的杂质，继续煮2 - 3分钟，让血沫充分析出，然后将牛肉捞出，用温水再次冲洗，去除残留的血沫，沥干水分备用。

三、制作香料包

把大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎。取一个干净的纱布袋，将切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入袋中，扎紧袋口，制成香料包。

四、炖煮牛肉

另取一口厚实的砂锅或珐琅锅，往锅中加入适量清水，水量以能没过牛肉为准。将香料包放入锅中，接着倒入50毫升生抽、15毫升老抽、10克冰糖和适量食盐（食盐量一般控制在10 - 15克，可根据个人口味微调）。用大火将锅中汤汁烧开，使冰糖完全融化，调料充分融合。

待汤汁沸腾后，把之前处理好的牛肉放入锅中，确保牛肉完全浸没在汤汁里。然后将火候调小，转为小火慢炖。牛腱子肉炖煮时间较长，一般需要1.5 - 2小时，期间要时不时翻动牛肉，让其受热均匀，保证炖煮效果一致。

五、焖煮入味

当用筷子轻轻戳牛肉，感觉筷子能轻松插入牛肉时，说明牛肉基本熟透了。此时不要立即关火，将火关掉后，让牛肉留在汤汁中焖煮30 - 60分钟，利用汤汁的余温使牛肉进一步吸收调料的味道，变得更加入味。

六、出锅切片

焖好后，将牛肉从砂锅中捞出，放置在案板上稍晾凉。待牛肉不烫手时，用锋利的刀将其切成薄片，装盘即可。此时的酱牛肉色泽红亮，酱香浓郁，咬上一口，紧实的肉质中透着浓郁的酱香，令人回味无穷。

按照这样的步骤制作家常酱牛肉，操作并不复杂，只要耐心炖煮，就能做出一道美味可口的家常酱牛肉，无论是自家享用还是招待亲友，都是不错的选择。