双皮奶的做法

双皮奶是一道极具特色的粤式甜品，以其嫩滑的口感、浓郁的奶香和淡淡的甜味深受大众喜爱。在家制作双皮奶，不仅能享受到制作美食的乐趣，还能品尝到纯正、无添加的美味。下面就为大家详细介绍。

所需食材及工具

食材

1. 全脂牛奶 500 毫升：全脂牛奶脂肪含量较高，能让双皮奶的奶香味更浓郁。

2. 蛋清 2 - 3 个：蛋清是让双皮奶凝固的关键物质。

3. 白砂糖 30 - 40 克：根据个人口味调整甜度。

工具

1. 奶锅：用于加热牛奶。

2. 碗：盛放牛奶和制作双皮奶的容器。

3. 滤网：过滤蛋清和牛奶的混合物，使口感更细腻。

4. 保鲜膜：防止蒸制时水汽滴落。

5. 蒸锅：蒸制双皮奶。

制作步骤

第一步：煮奶起皮

将 500 毫升全脂牛奶倒入奶锅中，开小火慢慢加热。加热过程中要不断搅拌，防止牛奶糊底。当牛奶加热至边缘微微冒泡，即将沸腾但还未沸腾的状态时，立即关火。把热牛奶倒入一个干净的大碗中，让牛奶自然冷却。随着温度下降，牛奶表面会逐渐形成一层厚厚的奶皮。这个过程大约需要 15 - 20 分钟，等待期间不要随意晃动碗。

第二步：分离蛋清与蛋黄

准备 2 - 3 个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，小心地分离出蛋清和蛋黄，只保留蛋清。把蛋清放入另一个碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，不要打出太多泡沫。

第三步：调制冷热混合液

当碗中的牛奶表面形成奶皮后，用筷子在奶皮边缘轻轻戳一个小口，将碗里大部分牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗中，注意要留下少量牛奶在碗底，防止奶皮粘连在碗上。在装有蛋清和牛奶的碗中加入 30 - 40 克白砂糖，搅拌均匀，让白砂糖充分溶解。然后，用滤网将混合液过滤 2 - 3 次，滤去表面的浮沫和未溶解的颗粒，使混合液更加细腻。

第四步：回灌与蒸制

将过滤好的牛奶蛋清混合液沿着碗壁慢慢倒回原来留有奶皮的碗中，此时可以看到奶皮会慢慢浮起。用保鲜膜将碗口封住，防止蒸制时水汽滴入。将碗放入蒸锅中，开大火将水烧开后，转小火蒸 15 - 20 分钟。蒸的时间可以根据碗的大小和双皮奶的厚度适当调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，让双皮奶在锅中焖 5 分钟，这样可以使双皮奶更加凝固。

第五步：冷却与享用

焖好后，取出碗，揭去保鲜膜，让双皮奶自然冷却。冷却后的双皮奶表面光滑，呈现出诱人的乳白色。可以根据个人喜好，在双皮奶上撒上一些坚果碎、水果粒或者淋上少许蜂蜜，增添不同的口感和风味。

一份美味的双皮奶就制作完成啦。自己在家制作双皮奶，能够根据家人的口味调整甜度和配料，享受健康又美味的甜品时光。在制作过程中，注意火候和时间的把握，就能做出嫩滑可口、奶香四溢的双皮奶，无论是作为饭后甜点还是闲暇时的小吃，都是不错的选择。