蛋糕卷的做法

蛋糕卷是一款十分受欢迎的甜点，其柔软绵密的口感，搭配各种口味的夹心，能给人带来满满的幸福滋味。下面就为大家详细介绍一下它的做法和配方。

材料准备

蛋糕体部分

- 鸡蛋：4个，选用新鲜的鸡蛋，这样能保证蛋糕的风味和质地。

- 细砂糖：60克，其中40克用于打发蛋清，20克加入蛋黄糊中。

- 低筋面粉：60克，过筛两次，可使面粉更加细腻，避免出现颗粒。

- 牛奶：40毫升，为蛋糕增添柔和的奶香。

- 玉米油：40毫升，选择无味的玉米油，防止影响蛋糕的味道。

- 柠檬汁或白醋：几滴，用于打发蛋清时去腥并增加稳定性。

夹心部分（以奶油为例）

- 淡奶油：150毫升，选择动物性淡奶油，口感更佳。

- 细砂糖：15克，根据个人口味可适当调整。

制作步骤

准备工作

提前将烤盘铺上油纸，油纸要比烤盘稍大一些，方便后续操作。烤箱提前预热至170℃。

分离蛋清和蛋黄

将鸡蛋打入碗中，小心地分离蛋清和蛋黄，注意蛋清碗要保证无油无水，以免影响打发效果。

打发蛋清

将蛋清放入无水无油的干净容器中，滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发。开始时低速搅拌，使细砂糖均匀分布，然后逐渐调高速，打发至蛋清出现细密的泡沫，提起打蛋器有短小直立的尖角，此时蛋清就打发好了。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀，接着加入牛奶和玉米油，继续搅拌至完全融合。然后将过筛后的低筋面粉倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到干粉。

混合蛋清和蛋黄糊

取一部分打发好的蛋清到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。翻拌均匀后，再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，同样用翻拌的手法混合均匀。

烤制蛋糕体

将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻轻震出大气泡。放入预热好的烤箱中，以170℃烤15 - 20分钟左右。具体时间根据烤箱的功率适当调整，当蛋糕表面金黄，用牙签插入没有粘连物带出，就说明蛋糕烤好了。

制作夹心

在烤蛋糕的同时，将淡奶油倒入容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至有纹路且能保持形状的状态。

卷蛋糕卷

蛋糕烤好后，立即取出，倒扣在晾网上，小心地揭去底部的油纸，让蛋糕稍微冷却一下。待蛋糕温热时，在蛋糕表面均匀地抹上打发好的奶油，从一端开始慢慢卷起，用油纸将蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏半小时左右，使蛋糕卷定型。

这样，美味的蛋糕卷就制作完成啦。你可以根据自己的喜好，在奶油中加入水果等食材，制作出更丰富口味的蛋糕卷，比如草莓蛋糕卷、巧克力蛋糕卷等。快来动手尝试一下，给自己和家人朋友带来一份甜蜜的惊喜吧。