家常鱼片的做法

在众多家常菜肴中，家常鱼片以其鲜嫩的口感、鲜美的味道和丰富的营养，成为了许多家庭餐桌上的常客。它操作相对简单，食材也容易获取，下面就为大家详细介绍。

食材准备

主要食材

- 新鲜草鱼或黑鱼一条（约1000克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少；黑鱼则肉质紧实，营养丰富，大家可以根据自己的喜好选择。

- 鸡蛋一个：蛋清可以让鱼片更加滑嫩。

辅助食材

- 大葱半根：增添香味。

- 生姜一块：去腥提味。

- 大蒜三瓣：增加风味。

- 干辣椒3 - 5个：喜欢吃辣的可以多放一些，增添辣味。

- 花椒一小把：提升麻味。

- 淀粉适量：用于给鱼片上浆。

- 盐2 - 3克：根据个人口味适量调整。

- 料酒15毫升：去腥。

- 生抽10毫升：提鲜。

- 白胡椒粉1克：增添风味。

- 鸡精1克：提鲜。

- 食用油适量：用于煎炒。

制作步骤

处理鱼肉

1. 将鱼洗净，用刀从鱼尾处沿着鱼骨向鱼头方向片开，将鱼肉和鱼骨分离。然后把鱼皮朝下放在案板上，斜着刀片成约0.3厘米厚的薄片。

2. 把片好的鱼片放入清水中，反复冲洗几遍，直到水变清澈，这样可以去除鱼片里的血水，让鱼片更加洁白、口感更好。

3. 把洗好的鱼片捞出，用厨房纸巾吸干水分，放入一个大碗中。

腌制鱼片

1. 在装有鱼片的大碗中加入1克盐、10毫升料酒、1克白胡椒粉，用手抓匀，让调料充分融入鱼片，腌制15分钟，去除鱼的腥味。

2. 15分钟后，打入一个蛋清，加入适量淀粉，再次用手抓匀，使每片鱼片都均匀地裹上一层淀粉糊。这样可以让鱼片在炒制过程中更加滑嫩，不易破碎。

准备配菜

1. 大葱切成小段，生姜切成丝，大蒜切成片，干辣椒剪成段备用。

2. 如果喜欢吃配菜，还可以准备一些木耳、黄瓜等，木耳泡发后撕成小朵，黄瓜切成薄片。

炒制过程

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，再放入姜丝、蒜片和葱段，继续翻炒出香味。

2. 把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用铲子轻轻推动，避免鱼片粘连。煎至鱼片两面变色，大约需要2 - 3分钟。

3. 加入10毫升生抽、1克盐和1克鸡精，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

4. 如果准备了配菜，可以此时放入木耳和黄瓜片，继续翻炒2 - 3分钟，直到配菜熟透。

出锅装盘

将炒好的鱼片和配菜一起盛出，装盘即可。可以在上面撒上一些葱花，增添美观和香味。

注意事项

- 片鱼片时要注意安全，刀要锋利，片得尽量薄一些，这样鱼片更容易炒熟。

- 腌制鱼片时，盐不要放太多，因为后面还会加入生抽等调料，以免太咸。

- 炒制鱼片时火不要太大，以免鱼片外面炒糊了，里面还没熟。

这样一道鲜嫩可口、营养丰富的家常鱼片就做好了。它既适合老人和小孩食用，又能满足年轻人对美食的追求。赶紧动手试试吧，让这道美味的家常鱼片成为你家庭餐桌上的新宠。