油炸豆腐的做法

油炸豆腐，金黄酥脆的外皮，内里嫩滑的豆腐芯，一口咬下，香气四溢，是许多人喜爱的美食。下面为你详细介绍。

一、准备食材

老豆腐500克、食用油适量、盐3克、生抽5毫升、蚝油3毫升、孜然粉2克、辣椒粉2克（可根据个人口味调整）、淀粉10克。

二、前期处理

1. 豆腐切块：将老豆腐从盒中取出，用清水冲洗干净。然后把豆腐切成大小均匀的方块，一般边长在3 - 4厘米左右较为合适。切的时候要尽量保证切口平整，这样炸出来的豆腐形状会更美观。

2. 腌制豆腐：在切好的豆腐块中加入盐，轻轻搅拌均匀，让每一块豆腐都能沾上盐。腌制15 - 20分钟，这样可以使豆腐提前入味，同时也能让豆腐在后续炸制过程中更好地保持形状，减少破碎。

三、炸制过程

1. 裹淀粉：腌制好的豆腐块，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。然后将淀粉均匀地撒在豆腐块上，用手轻轻翻动，让每一块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。裹淀粉的目的是让豆腐在炸制时形成酥脆的外皮。

2. 热油：在锅中倒入足够的食用油，油量要能没过豆腐块。开大火将油加热至七成热，判断油温的方法可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温差不多了。

3. 炸制：将裹好淀粉的豆腐块小心地放入油锅中，一次不要放太多，避免锅中油温下降太快。转中火炸制，期间要用筷子轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。炸至豆腐表面金黄酥脆，大约需要5 - 7分钟。

四、调味

1. 准备调料汁：在一个小碗中，加入生抽、蚝油，搅拌均匀。如果喜欢吃辣和孜然口味的，可以再加入适量的辣椒粉和孜然粉，继续搅拌均匀。

2. 刷汁：炸好的豆腐块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。然后用刷子将调好的调料汁均匀地刷在豆腐块上，让每一块豆腐都裹上浓郁的酱汁。

五、注意事项

1. 豆腐选择：一定要选择老豆腐，因为老豆腐水分相对较少，质地较硬，更适合油炸，不容易破碎。

2. 油温控制：炸制时油温要掌握好，油温过低，豆腐会吸油过多，变得油腻；油温过高，容易炸糊。

3. 翻动技巧：炸制过程中翻动豆腐要小心，避免弄碎豆腐。可以用筷子轻轻推动，让其在油中翻滚。

按照以上步骤制作出来的油炸豆腐，外皮金黄酥脆，内里豆腐嫩滑，再加上独特的调味汁，味道十分美味。无论是作为休闲小吃，还是搭配主食，都非常合适。你可以根据自己和家人的口味，调整调料的用量，制作出属于自己的独特风味的油炸豆腐。快来试试吧！