溶豆的做法

溶豆，入口即化，是一款深受小朋友喜爱的小零食，同时对于成人来说，也是解馋又健康的美味。它富含蛋白质和益生菌，营养丰富。接下来，我将详细地为大家介绍。

准备材料

酸奶蛋黄溶豆

1. 蛋黄 3 个

2. 无糖酸奶 30 克

3. 玉米淀粉 15 克

4. 柠檬汁几滴

水果溶豆（以草莓为例）

1. 草莓 100 克

2. 蛋白 3 个

3. 玉米淀粉 15 克

4. 白砂糖 20 克

5. 柠檬汁几滴

工具准备

烤箱或空气炸锅、打蛋器、硅胶刮刀、裱花袋、油纸、烤盘

制作步骤

酸奶蛋黄溶豆

1. 分离蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，注意确保蛋黄中不能有一丝蛋白，否则会影响打发效果。把分离好的蛋黄放入一个无油无水的干净盆中。

2. 加入酸奶：将 30 克无糖酸奶倒入装有蛋黄的盆中，用硅胶刮刀搅拌均匀。酸奶可以增加溶豆的奶香味和细腻口感。

3. 筛入玉米淀粉：把 15 克玉米淀粉过筛到蛋黄酸奶糊中。过筛可以使玉米淀粉更加细腻，避免有颗粒影响溶豆的质地。然后用刮刀继续翻拌，直到面糊变得顺滑。

4. 滴入柠檬汁并打发：在蛋黄糊中滴入几滴柠檬汁，柠檬汁可以去腥，同时有助于蛋黄的打发。用打蛋器高速打发蛋黄糊，直到提起打蛋器，蛋黄糊能呈现出清晰的纹路，且纹路不会马上消失，这表示蛋黄糊已经打发好了。

5. 装裱花袋：将裱花嘴装入裱花袋中，然后把打发好的蛋黄糊倒入裱花袋。在烤盘上铺上油纸，将裱花袋前端剪一个小口。

6. 挤溶豆：在油纸上挤出大小均匀的小圆点，尽量保持每个溶豆的大小一致，这样烤出来的溶豆成熟度也会比较均匀。

7. 烤制：将烤箱提前预热至 100℃，把烤盘放入烤箱中层，烤制 40 - 50 分钟。具体时间可以根据烤箱的功率和溶豆的大小来适当调整，直到溶豆表面干燥，轻轻一按不会变形即可。如果使用空气炸锅，温度设置为 90℃，烤 30 - 40 分钟。

草莓蛋白溶豆

1. 处理草莓：将草莓洗净，去蒂，切成小块，放入搅拌机中打成细腻的草莓泥。

2. 打发蛋白：把蛋白放入无油无水的盆中，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速搅拌均匀。然后分三次加入 20 克白砂糖，第一次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第二次在蛋白变得细腻时加入，第三次在蛋白出现纹路时加入。接着高速打发蛋白，直到蛋白能拉出直立的小尖角，达到干性发泡的状态。

3. 混合草莓泥和蛋白：取三分之一打发好的蛋白放入草莓泥中，用硅胶刮刀翻拌均匀。注意翻拌手法，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。然后将搅拌好的草莓蛋白糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

4. 筛入玉米淀粉：把 15 克玉米淀粉过筛到草莓蛋白糊中，再次用刮刀翻拌均匀，直到面糊顺滑。

5. 挤溶豆与烤制：后续步骤和酸奶蛋黄溶豆一样，将面糊装入裱花袋，挤出小圆点，放入预热好的烤箱或空气炸锅，100℃烤 40 - 50 分钟（空气炸锅 90℃烤 30 - 40 分钟）。

注意事项

1. 制作过程中使用的容器和工具一定要保证无油无水，否则会影响蛋白和蛋黄的打发效果。

2. 打发蛋白和蛋黄时，滴入柠檬汁可以去腥和帮助打发，增加稳定性。

3. 烤制时间和温度要根据实际情况进行调整，避免溶豆烤焦或未熟透。

做好的溶豆可以放在密封罐中保存，这样能保持它的酥脆口感。现在，你就可以动手制作这份美味又健康的溶豆啦！