金针的做法大全

金针，即黄花菜的干制品，因其色泽金黄、口感柔韧、营养丰富，成为中式烹饪中百搭的食材。无论是凉拌、热炒、煲汤还是蒸制，金针都能凭借独特的鲜味提升菜品层次。以下为大家整理6种经典金针做法，从家常小炒到滋补汤品，步骤清晰，配方详尽，新手也能轻松掌握。

一、凉拌金针（开胃凉菜）

食材配方

干金针200克、干木耳50克、黄瓜1根、蒜末5克、香菜2根、小米辣2个（可选）

调料：生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油1茶匙、白糖半勺、盐少许、白芝麻1茶匙

步骤

1. 泡发处理：金针用冷水浸泡2小时（或温水1小时），剪去根部硬梗，撕成单瓣；木耳泡发后撕成小朵，黄瓜切丝，香菜切段，小米辣切圈。

2. 焯水去涩：锅中烧开水，加少许盐，放入金针和木耳焯水3分钟，捞出过冰水（保持脆嫩），沥干水分备用。

3. 调味拌匀：大碗中放入金针、木耳、黄瓜丝，加入蒜末、小米辣、香菜段，调入生抽、香醋、白糖、盐，淋上香油，撒白芝麻，拌匀即可。

二、金针炒肉丝（下饭小炒）

食材配方

干金针150克、猪里脊肉200克、青椒1个、胡萝卜半根、葱姜蒜各5克

腌肉料：生抽1汤匙、淀粉1茶匙、料酒1茶匙、盐少许

调料：蚝油1汤匙、生抽1汤匙、盐少许、食用油适量

步骤

1. 食材预处理：金针泡发后焯水3分钟，捞出挤干水分；猪肉切细丝，用腌肉料抓匀腌制10分钟；青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。

2. 滑炒肉丝：热锅冷油，放入肉丝炒至变色，盛出备用。

3. 爆香配料：锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入青椒、胡萝卜丝翻炒1分钟，加金针继续炒2分钟。

4. 调味出锅：倒入肉丝，加蚝油、生抽、少许盐翻炒均匀，淋少许水淀粉勾芡即可。

三、香干炒金针（素食经典）

食材配方

干金针150克、香干4块、青椒1个、红椒半个、蒜苗2根

调料：生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖半勺、盐少许、食用油适量

步骤

1. 备菜：金针泡发焯水后沥干；香干切条，青红椒切丝，蒜苗切段（蒜白、蒜绿分开）。

2. 炒香干：热锅冷油，放入香干煎至表面微黄，盛出备用。

3. 爆香调料：锅中留底油，爆香蒜白和豆瓣酱，放入青红椒丝炒至半熟，加金针翻炒2分钟。

4. 混合调味：倒入香干，加生抽、糖、盐调味，最后放蒜绿段翻炒10秒即可。

四、金针排骨汤（滋补汤品）

食材配方

干金针100克、排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、葱段适量

调料：盐1茶匙、白胡椒粉少许

步骤

1. 预处理：排骨焯水去血沫，捞出洗净；金针泡发后剪去根部；玉米切段，胡萝卜切块。

2. 炖煮：砂锅中加水烧开，放入排骨、姜片、葱段，大火煮沸后转小火炖1小时。

3. 加食材：放入玉米、胡萝卜、金针，继续炖30分钟至食材软烂。

4. 调味：加盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。

五、金针蒸滑鸡（鲜嫩蒸菜）

食材配方

干金针150克、三黄鸡半只、香菇5朵、姜片5克、葱段5克

腌鸡料：生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、盐少许、食用油1汤匙

步骤

1. 备菜：鸡剁块，用腌鸡料抓匀腌制20分钟；金针泡发铺在盘底，香菇切片铺在金针上。

2. 蒸制：将腌好的鸡块铺在香菇上，放上姜片、葱段，蒸锅上汽后蒸30分钟。

3. 出锅：撒少许葱花，淋一勺热油激发香味即可。

六、金针培根卷（创新吃法）

食材配方

干金针100克、培根10片、芦笋10根、牙签10根

调料：黑胡椒碎少许、蜂蜜1汤匙

步骤

1. 预处理：金针泡发焯水后沥干；芦笋去根部，焯水1分钟过凉；培根切半。

2. 卷制：培根片上放3根芦笋、少许金针，卷紧后用牙签固定。

3. 煎制：平底锅放少许油，放入培根卷煎至两面金黄，刷一层蜂蜜，撒黑胡椒碎即可。

小贴士

1. 泡发技巧：干金针建议用冷水慢泡，中途换水2次，可去除残留的亚硝酸盐；新鲜金针含秋水仙碱，需焯水10分钟以上方可食用。

2. 口感把控：焯水后的金针过冰水，能保持脆嫩；煲汤或蒸菜时则需煮至软烂，释放鲜味。

金针的百搭性使其能融合多种烹饪方式，无论是家常便饭还是宴客菜品，都能成为餐桌上的亮点。掌握以上做法，让这道传统食材焕发新的风味吧！