白菜煲的做法

白菜，这一常见且朴实的蔬菜，在经过巧妙烹饪后，能摇身一变成为一道温暖又美味的佳肴——白菜煲。白菜煲不仅制作简单，而且口感丰富，营养满满，无论是在寒冷的冬日，还是日常餐桌上，都是绝佳选择。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 白菜：挑选新鲜、叶片饱满的白菜，大约1 - 2棵。白菜帮和白菜叶都要保留，它们在煲中会呈现出不同的口感。

2. 五花肉：200克左右。五花肉肥瘦相间，能为白菜煲增添浓郁的肉香，使味道更加醇厚。

3. 香菇：5 - 8朵。香菇最好选用干香菇，提前用温水泡发，泡发香菇的水不要倒掉，留着备用，它可是这道菜的“鲜味密码”。

4. 粉条：1小把。粉条可选用红薯粉条，其口感爽滑劲道，吸收汤汁后别有一番风味。将粉条提前用温水泡软。

5. 葱姜蒜：适量。葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末，它们能起到去腥增香的作用。

6. 调料：盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食用油各适量。

二、烹饪步骤

1. 处理食材

- 将白菜洗净，白菜帮用刀斜切成薄片，白菜叶撕成适当大小的块，分别放置一旁。

- 五花肉切成薄片，放入碗中，加入少量生抽、料酒，抓匀腌制10分钟左右，这样能让五花肉更加入味。

- 泡发好的香菇切成薄片，泡香菇的水过滤掉杂质后备用。

2. 炒制底料

- 热锅凉油，油热后放入姜片和蒜末煸炒出香味，直到能闻到浓郁的姜蒜香气，姜片微微金黄。

- 加入腌制好的五花肉片，小火煸炒至五花肉变色，肥肉部分微微透明，此时肉香四溢。

- 放入香菇片继续翻炒，香菇在煸炒过程中会逐渐释放出独特的香味，与肉香相互交融。接着加入适量生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让调料均匀包裹食材，为菜品上色提味。

3. 加入白菜

- 先把白菜帮放入锅中，转中火翻炒2 - 3分钟，白菜帮相对较硬，需要多炒一会儿，使其稍微变软。

- 再加入白菜叶，继续翻炒至白菜叶变软塌，白菜在炒制过程中会渗出一些水分，形成汤汁的一部分。

4. 加水炖煮

- 倒入过滤后的香菇水，再加入适量清水，水量以没过食材为宜。大火将汤汁烧开，然后转小火盖上锅盖，炖煮10 - 15分钟。在炖煮过程中，各种食材的味道会相互渗透、融合，形成独特的鲜美滋味。

5. 放入粉条

- 把泡软的粉条放入锅中，轻轻搅拌均匀，让粉条完全浸没在汤汁中。继续炖煮5 - 8分钟，直到粉条变得透明且熟透，此时粉条充分吸收了汤汁的鲜味，变得爽滑可口。

6. 调味出锅

- 根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味。盐要适量添加，因为生抽、蚝油等调料已有一定咸度。搅拌均匀后，撒上葱花，一道美味的白菜煲就大功告成了。

三、小贴士

1. 白菜帮和白菜叶分开处理，能使它们在烹饪过程中达到不同的口感需求，白菜帮脆爽，白菜叶软嫩。

2. 五花肉煸炒时火候不宜过大，以免表面焦糊而内部未熟，影响口感。

3. 泡发香菇的水营养丰富，过滤后使用能为菜品增添独特的鲜味。

4. 炖煮过程中要适时搅拌，防止粉条粘锅。

按照以上步骤和配方制作的白菜煲，香气扑鼻，五花肉的醇厚、白菜的清甜、香菇的鲜香以及粉条的爽滑劲道完美结合，每一口都让人回味无穷。快来动手试试吧，为家人烹制一道充满爱意的美味佳肴。