家常烧鸡的做法

在众多美食中，家常烧鸡以其浓郁的香味、鲜嫩的肉质深受人们喜爱。它不仅是家庭聚餐时的常见佳肴，也是宴请宾客的拿手好菜。下面就为大家详细介绍。

食材准备

首先，要选择一只新鲜的鸡，建议选用三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感较好，重量大约在1.5 - 2千克左右。除了鸡之外，还需要准备一些配料，包括大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3 - 4个、花椒一小把、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖10颗、盐适量、食用油适量。

处理鸡肉

将鸡处理干净是做烧鸡的重要第一步。把鸡放在水龙头下，用流动的水冲洗鸡的内外，确保将血水和杂质都冲洗干净。特别是鸡的腹腔内部，要仔细清理里面残留的内脏碎末等。接着，把鸡的爪子尖剪掉，鸡屁股也去除掉，这些部位可能会影响烧鸡的口感和卫生。然后，将鸡放入一个大盆中，加入适量的清水，再倒入1汤匙料酒，浸泡15 - 20分钟，这样可以进一步去除鸡肉的腥味。浸泡好后，把鸡捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。

炒制香料

准备一个炒锅，倒入适量的食用油，油的量以能铺满锅底为宜。开小火，将油烧热。把切好的大葱段、姜片、蒜瓣放入锅中，慢慢煸炒出香味。当葱姜蒜的香味散发出来后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续小火翻炒，让这些香料的味道充分释放出来。炒至香料微微变色，散发出浓郁的香气。

煎制鸡肉

将处理好的鸡放入炒锅中，让鸡的各个部位都能接触到热油。用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不断转动鸡的位置，使鸡的表面均匀受热。煎至鸡的表面微微金黄，这样可以锁住鸡肉内部的水分，让烧鸡更加鲜嫩多汁。在煎制的过程中，还可以用铲子轻轻按压鸡的胸部等部位，使鸡皮更好地与热油接触，煎出漂亮的色泽。

调味炖煮

鸡煎好后，往锅中加入2汤匙料酒，沿着锅边倒入，这样可以更好地激发料酒的去腥作用。接着，加入3汤匙生抽和1汤匙老抽，均匀地涂抹在鸡的表面，让鸡充分吸收酱油的颜色和味道。再放入10颗冰糖，冰糖可以增加烧鸡的甜味和色泽。往锅中加入没过鸡的清水，水要一次性加足，避免中途加水影响烧鸡的口感。大火将水烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的杂质和血水，一定要撇干净。然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮40 - 50分钟。在炖煮的过程中，可以时不时地打开锅盖，用勺子将汤汁浇在鸡的身上，让鸡的各个部位都能充分吸收汤汁的味道。

收汁出锅

当鸡肉变得软烂，用筷子轻轻插入鸡腿等部位，没有血水渗出，说明鸡已经煮熟了。这时，打开锅盖，转大火进行收汁。一边收汁，一边用勺子不断地将汤汁浇在鸡的身上，让汤汁更加浓稠地附着在鸡的表面。当汤汁变得浓稠，颜色红亮时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。最后，将鸡捞出放在盘子中，把锅中剩余的汤汁淋在鸡的身上，美味的家常烧鸡就大功告成了。

并不复杂，只要按照以上步骤认真操作，就能做出色泽红亮、香气四溢、肉质鲜嫩的烧鸡。大家不妨在家中尝试一下，为家人带来一份美味的惊喜。