瘦肉蒸蛋的做法

瘦肉蒸蛋是一道营养丰富、口感嫩滑的家常美食，深受大众喜爱。它既有着鸡蛋的鲜美，又融入了瘦肉的香嫩，简单易做，适合各个年龄段的人食用。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 鸡蛋：2 - 3个，根据个人食量调整。鸡蛋是这道菜的基础，提供丰富的蛋白质和营养。

2. 瘦肉：50 - 100克，建议选用里脊肉，肉质鲜嫩，口感更佳。

3. 盐：适量，用于调味。

4. 生抽：适量，增添风味。

5. 料酒：少许，去腥提鲜。

6. 淀粉：适量，让瘦肉更嫩滑。

7. 葱花：少许，用于点缀，增加香味。

8. 温水：鸡蛋液量的1.5 - 2倍，水温以30 - 40摄氏度为宜。

制作步骤

1. 准备工作

- 将瘦肉洗净，切成薄片或剁成肉末。如果是切成薄片，可将肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让瘦肉充分吸收调料，变得更加入味和嫩滑。

- 把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合。注意不要过度搅拌，以免产生过多气泡，影响蒸蛋的口感。

2. 加入温水

- 分多次加入温水到鸡蛋液中，边加边搅拌。温水的量大约是鸡蛋液量的1.5 - 2倍，这样蒸出的蛋会更加嫩滑。加水时要缓慢，让水和蛋液充分混合。

3. 过滤蛋液

- 将搅拌好的蛋液过筛到另一个碗中，这样可以去除表面的浮沫和杂质，使蒸蛋更加细腻。

4. 铺放瘦肉

- 在过滤后的蛋液表面均匀地铺上腌制好的瘦肉片或肉末。如果是瘦肉片，尽量铺得平整一些；肉末则均匀撒开即可。

5. 蒸制过程

- 将装有蛋液和瘦肉的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸10 - 15分钟。具体时间根据鸡蛋的数量和蒸锅的火力适当调整。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免冷空气进入影响蒸蛋的成型。

6. 检查状态

- 蒸至10 - 15分钟后，打开锅盖，观察蒸蛋的状态。如果表面已经凝固，用筷子插入蛋中，筷子上没有蛋液附着，说明蒸蛋已经熟透。

7. 调味出锅

- 取出蒸好的瘦肉蒸蛋，淋上少许生抽，撒上葱花。生抽可以提升蒸蛋的鲜味，葱花则为菜品增添了一份香气。这样，一道美味的瘦肉蒸蛋就做好了。

小贴士

1. 蒸蛋的关键在于水温，一定要用30 - 40摄氏度的温水，水温过高会使鸡蛋液迅速凝固，导致蒸蛋表面出现蜂窝状，影响口感；水温过低则蛋液不易凝固。

2. 过滤蛋液是使蒸蛋细腻的重要步骤，尽量去除表面的浮沫和杂质。

3. 蒸制时要用中小火，避免火力过大导致蒸蛋表面开裂。

4. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如少许香油、几滴蒸鱼豉油等，增加蒸蛋的风味。

瘦肉蒸蛋不仅做法简单，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。无论是早餐、午餐还是晚餐，它都是一道不错的选择。大家不妨按照上述步骤动手做一下，品尝这道美味又营养的家常美食。