马拉糕的外观呈现出金黄色，蓬松多孔，犹如海绵一般，给人一种柔软而富有弹性的视觉感受。轻轻闻一闻，那股浓郁的蛋香、奶香和发酵后的独特香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。一口咬下去，松软的口感在口中散开，甜而不腻，还带有淡淡的酒香味，这种美妙的滋味让人回味无穷。无论是作为早餐开启美好的一天，还是在下午茶时光搭配一杯香茗，马拉糕都是绝佳的选择。

马拉糕的配方详解要制作出美味的马拉糕，精准的配方是关键。以下是详细的配方内容：

主要材料1. 低筋面粉：250克。低筋面粉相较于中筋面粉和高筋面粉，其蛋白质含量较低，能够使马拉糕的口感更加松软。在市场上，有许多不同品牌的低筋面粉可供选择，建议选择质量较好、无异味的产品，以确保马拉糕的品质。

2. 鸡蛋：4个。鸡蛋是马拉糕中重要的组成部分，它不仅能增加马拉糕的韧性和弹性，还赋予了其浓郁的蛋香。在挑选鸡蛋时，要选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋黄饱满，蛋清浓稠，这样制作出来的马拉糕口感会更好。

3. 白砂糖：120克。白砂糖为马拉糕提供了甜味，其用量可以根据个人口味进行适当调整。如果喜欢更甜一些的马拉糕，可以适当增加白砂糖的用量；反之，则可以减少用量。

4. 牛奶：100毫升。牛奶的加入使马拉糕增添了浓郁的奶香，同时也让其口感更加湿润。可以选择全脂牛奶，这样能使马拉糕的味道更加醇厚。

5. 泡打粉：5克。泡打粉是一种复合膨松剂，它能使马拉糕在烘焙过程中膨胀起来，变得更加蓬松。在使用泡打粉时，要注意其保质期，过期的泡打粉可能会影响马拉糕的蓬松效果。

6. 酵母：3克。酵母在发酵过程中起着至关重要的作用，它能分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。选择活性干酵母，在使用前可以先用温水将其溶解，以激活酵母的活性。

7. 玉米油：30毫升。玉米油的加入可以使马拉糕的口感更加滋润，同时也能防止马拉糕在烘焙过程中粘连模具。可以选择精炼玉米油，其口感清淡，不会影响马拉糕的整体风味。

辅助材料1. 葡萄干：适量。葡萄干可以为马拉糕增添丰富的口感和甜味，在使用前可以将葡萄干用温水浸泡一会儿，使其更加柔软。

2. 核桃碎：适量。核桃碎能为马拉糕带来香脆的口感和独特的坚果香气，在加入前可以将核桃放入烤箱中烤几分钟，这样能使其香味更加浓郁。

马拉糕的制作步骤 准备工作在开始制作马拉糕之前，需要做好充分的准备工作。首先，将所需的材料全部准备齐全，并将低筋面粉、泡打粉过筛，这样可以使面粉更加细腻，避免有结块影响马拉糕的口感。然后，准备一个干净的大碗，将鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀。接着，将牛奶、白砂糖、玉米油依次加入到鸡蛋液中，继续搅拌，直到白砂糖完全溶解。在搅拌过程中，要注意搅拌的力度和方向，尽量保持匀速搅拌，使各种材料充分混合。

面团调制将过筛后的低筋面粉和泡打粉慢慢加入到搅拌好的液体中，边加边用打蛋器搅拌，直到形成均匀的面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊产生筋性，影响马拉糕的松软口感。然后，将溶解好的酵母水倒入面糊中，再次搅拌均匀。此时，面糊的状态应该是比较浓稠但又具有一定的流动性。

第一次发酵将调制好的面糊放入一个温暖的地方进行第一次发酵。可以将面糊放在烤箱中，在烤箱底部放一碗热水，利用热水散发的热气来创造一个温暖湿润的环境。发酵时间大约为1 - 1.5小时，直到面糊体积膨胀至原来的两倍左右。在发酵过程中，可以观察面糊的状态，当用手指轻轻按压面糊，面糊不会立即回弹，说明发酵已经完成。

加入辅助材料当面糊发酵完成后，用打蛋器将面糊搅拌几下，排出其中的空气。然后，将葡萄干和核桃碎加入到面糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀，使葡萄干和核桃碎均匀地分布在面糊中。

装模与第二次发酵将搅拌好的面糊倒入事先涂抹了一层玉米油的模具中，面糊不要装得太满，大约装至模具的2/3即可。然后，将模具放在温暖的地方进行第二次发酵，发酵时间约为30 - 40分钟，直到面糊体积再次膨胀至模具的边缘。

烘焙在面糊第二次发酵完成后，将烤箱预热至180°C。将装有面糊的模具放入烤箱中，烤制约30 - 35分钟，直到马拉糕表面呈现出金黄色，用牙签插入马拉糕中心，拔出后牙签上没有粘连物，说明马拉糕已经烤熟。在烘焙过程中，要注意观察马拉糕的颜色和状态，如果表面颜色过深，可以在上面覆盖一层锡纸，防止烤焦。

脱模与冷却将烤好的马拉糕从烤箱中取出，放在烤架上稍微冷却一会儿。然后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，将马拉糕脱模。脱模后的马拉糕可以放在烤架上完全冷却，这样口感会更加松软。

对马拉糕做法的建议及注意事项 建议1. 调整甜度：如果喜欢更甜的马拉糕，可以在制作过程中适当增加白砂糖的用量；如果不喜欢太甜，可以减少白砂糖的用量，或者用其他甜味剂代替，如蜂蜜、红糖等。

2. 增加风味：除了葡萄干和核桃碎，还可以根据个人口味加入其他食材，如红枣碎、蔓越莓干等，以增加马拉糕的风味和口感。

3. 控制发酵时间：发酵时间是制作马拉糕的关键环节，要根据环境温度和酵母的活性来调整发酵时间。如果环境温度较低，可以适当延长发酵时间；如果环境温度较高，则要缩短发酵时间，以免发酵过度。

注意事项1. 材料的温度：在制作马拉糕时，要注意材料的温度。牛奶和酵母水的温度不宜过高，否则会杀死酵母，影响发酵效果；鸡蛋和面粉的温度要接近室温，这样才能使各种材料更好地混合。

2. 模具的选择：建议选择底部和四周都比较光滑的模具，这样在脱模时会更加容易。在涂抹玉米油时，要确保模具的每一个角落都涂抹均匀，防止马拉糕粘连。

3. 烘焙的时间和温度：不同的烤箱温度可能会有所差异，在烘焙过程中要根据自己烤箱的实际情况来调整时间和温度。如果温度过高，马拉糕表面容易烤焦；如果温度过低，马拉糕可能会烤不熟。

马拉糕的制作过程虽然需要一些耐心和技巧，但只要按照正确的配方和步骤进行操作，相信你一定能制作出美味可口的马拉糕。快来动手试试吧，让这道充满魅力的美食在你的餐桌上绽放光彩！