手撕包菜的家常做法

手撕包菜是一道家喻户晓的家常菜，以其爽脆的口感、酸甜微辣的味道和简单的做法深受大众喜爱。这道菜不仅成本低廉，而且营养丰富，搭配米饭食用堪称经典。下面就为大家详细介绍这道美味家常菜的具体做法和配方。

【食材准备】

主料：

- 圆白菜（卷心菜）500克（选择新鲜、紧实的绿色圆白菜，口感更脆嫩）

配料：

- 五花肉 50-80克（可选，增加香味，不喜欢吃肉可省略）

- 干辣椒 3-5个（根据口味调整，不吃辣可不放）

- 蒜 3-4瓣（切片）

- 葱 1小段（切成葱花，可选）

- 香菜 1根（切段，可选，用于点缀）

【调料准备】

- 食用油 2-3汤匙（建议用菜籽油，香味更浓郁）

- 盐 1-2克（根据口味调整）

- 生抽 1汤匙（提鲜增味）

- 香醋 1-2汤匙（关键调料，增加酸味，建议用陈醋或米醋）

- 白糖 少许（约1克，中和酸味，提升鲜味）

- 料酒 1汤匙（腌制五花肉用，去腥增香）

- 蚝油 1茶匙（可选，增加鲜味层次）

【食材预处理】

1. 处理包菜：将圆白菜去掉外层老叶和硬梗，洗净后用手掰成不规则的小块（手撕的包菜边缘更粗糙，更容易吸附调料，口感也更脆），注意将菜叶和菜梗稍微分开（菜梗较硬，可先炒）。撕好的包菜用清水冲洗干净，沥干水分备用（水分一定要沥干，否则炒的时候会出水，影响口感和味道）。

2. 处理五花肉：五花肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒，抓匀腌制5分钟，去腥备用。

3. 准备配料：蒜切片，干辣椒剪成段（去籽可减少辣味），葱切葱花，香菜切段备用。

4. 调配料汁：取一个小碗，加入1汤匙生抽、1-2汤匙香醋（根据个人对酸味的接受程度调整）、少许白糖、1茶匙蚝油（可选），搅拌均匀备用（提前调好料汁，可避免炒的时候手忙脚乱，也能让调料更好地融合）。

【烹饪步骤】

步骤一：炒香五花肉（如有）

- 热锅凉油，放入腌制好的五花肉片，小火慢慢煸炒，将五花肉中的油脂逼出，炒至肉片表面微焦、呈金黄色（这样五花肉的香味更浓郁，油脂还能增加包菜的香味）。

- 五花肉炒好后，用铲子将其推至锅边或盛出备用（避免后续炒配料时五花肉过老）。

步骤二：爆香配料

- 锅中留有煸炒五花肉的油脂（如果没放五花肉，直接加入食用油），转中火，放入蒜片和干辣椒段，翻炒出香味（注意不要炒糊，以免发苦）。

步骤三：炒包菜梗

- 先放入包菜梗，大火快速翻炒1分钟左右，至菜梗稍微变软（菜梗较硬，先炒可保证成熟度，避免菜叶炒烂了梗还没熟）。

步骤四：炒包菜叶

- 加入包菜叶，继续大火快速翻炒，直至菜叶变软、微微出水（这个过程要快，保持包菜的爽脆口感，大约1-2分钟）。

步骤五：调味翻炒

- 倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒均匀，让每一片包菜都均匀裹上料汁（翻炒时间不宜过长，以免包菜出水过多，变得软烂）。

- 加入1-2克盐（根据口味调整，生抽和蚝油已有咸味，注意不要加多），翻炒均匀。

步骤六：出锅装盘

- 最后，将之前炒好的五花肉片倒回锅中（如果之前盛出了的话），与包菜一起翻炒均匀，关火。

- 撒上葱花和香菜段（可选），拌匀后即可出锅装盘。

【烹饪小贴士】

1. 包菜的选择：尽量选择新鲜、紧实的绿色圆白菜，白色的圆白菜口感稍差。包菜的大小以中等为宜，太大的可能比较老。

2. 手撕的技巧：用手将包菜撕成小块，不要用刀切，手撕的包菜边缘不规则，更容易入味，而且口感更脆嫩。撕的时候注意将较硬的菜梗和菜叶分开。

3. 火候的控制：炒包菜一定要用大火快炒，这样可以快速锁住包菜的水分和营养，保持爽脆的口感，同时也能避免包菜出水过多，影响味道。

4. 五花肉的作用：加入五花肉可以增加这道菜的香味和油脂感，使包菜更加美味。如果不喜欢吃肉，可以不放五花肉，用普通的食用油炒即可，也可以加入少许猪油增加香味。

5. 调料的搭配：香醋是这道菜的灵魂，一定要放，而且要根据个人口味调整用量。白糖的作用是中和酸味，提升鲜味，用量不宜过多，以免发甜。生抽和蚝油主要是提鲜增味，注意控制用量，避免过咸。

6. 沥干水分：撕好的包菜一定要沥干水分，否则炒的时候会出水，导致包菜变软，失去爽脆的口感。

7. 出锅前尝味：在出锅前最好尝一下味道，根据个人口味调整盐、醋等调料的用量，确保味道符合自己的喜好。

【菜品特点】

做好的手撕包菜色泽翠绿，口感爽脆，酸甜微辣，咸鲜可口，带有淡淡的蒜香和辣椒的香味（如果放了五花肉，还会有肉的香味）。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，富含维生素C、维生素B族、膳食纤维等营养成分，具有促进消化、增强免疫力等功效。

手撕包菜作为一道经典的家常菜，以其简单的做法、美味的口感和丰富的营养，成为了很多家庭餐桌上的常客。只要掌握好以上步骤和技巧，你也能轻松做出一道色香味俱全的手撕包菜。赶紧动手尝试一下吧！