早在数千年前，香菇就已在中国被发现并食用。古代的劳动人民在山林中偶然发现了这种散发着特殊香气的菌类，经过不断的尝试和实践，逐渐掌握了它的食用方法。随着时间的推移，香菇不仅成为了餐桌上的美味佳肴，还在中医领域占据了一席之地。中医认为，香菇具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒等功效，对人体健康大有裨益。

香菇之所以如此受欢迎，与其独特的口感和丰富的营养价值密不可分。它肉质肥厚，口感嫩滑，无论是煲汤、炒菜还是炖煮，都能呈现出绝佳的风味。同时，香菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，如维生素B族、铁、钾等，还含有香菇多糖等生物活性物质，具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂等保健作用。

二、香菇的挑选与准备要做出美味的香菇菜肴，挑选优质的香菇是关键。在市场上，香菇的种类繁多，常见的有花菇、冬菇和平菇等。花菇是香菇中的上品，其顶面有花纹，肉质厚实，香气浓郁；冬菇肉质中等，香气也较为浓郁；平菇则肉质较薄，价格相对较为亲民。

挑选香菇时，首先要观察其外观。优质的香菇菌盖厚实、圆润，表面光滑，无破损和虫蛀。菌褶颜色应呈淡黄色或白色，整齐细密。用手轻轻捏一下香菇，感觉有弹性，不发软、不发黏。此外，还可以闻一闻香菇的气味，新鲜的香菇应具有浓郁的香气，无异味。

购买回来的香菇，在烹饪前需要进行适当的处理。先将香菇放在清水中冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。对于一些较大的香菇，可以用刀将其切成适当大小的块或片。如果香菇表面有较多的泥沙，可以将其浸泡在加了少许盐的水中，浸泡10 - 15分钟，这样可以更有效地去除泥沙。

三、香菇的家常做法——香菇炖鸡 食材准备1. 一只约1500克的三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感鲜美，是做香菇炖鸡的理想选择。

2. 200克新鲜香菇，洗净切成小块。

3. 适量的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，用于增添香味。

4. 料酒20毫升，有助于去腥增香。

5. 生抽30毫升，增添色泽和鲜味。

6. 老抽10毫升，用于调色。

7. 冰糖10克，使汤汁更加浓稠甜美。

8. 盐、鸡精适量，根据个人口味进行调味。

9. 食用油适量，用于炒制食材。

烹饪步骤1. 处理鸡肉：将三黄鸡洗净，切成大小均匀的块。锅中加入适量的水，冷水放入鸡块，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分。这样可以有效地去除鸡肉中的血水和腥味。

2. 炒制香料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢慢煸炒，直到香料散发出浓郁的香味。

3. 炒制鸡肉：将沥干水分的鸡块放入锅中，转中火翻炒，使鸡肉均匀地沾上香料的香味。炒至鸡肉表面微微金黄，这样可以锁住鸡肉的水分，使其更加鲜嫩。

4. 调味上色：加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒，让鸡肉充分吸收调料的味道，颜色变得红亮。

5. 加入香菇：将切好的香菇块放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀，使香菇也能吸收调料的香味。

6. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过鸡肉和香菇。大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 50分钟，直到鸡肉熟透，汤汁变得浓稠。在炖煮的过程中，可以适当搅拌一下，防止食材粘锅。

7. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，搅拌均匀后再煮几分钟，让味道充分融合。然后将香菇炖鸡盛出，撒上一些葱花作为点缀。

品尝感受当一碗热气腾腾的香菇炖鸡端上桌时，那浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，香菇吸收了鸡肉的汤汁，变得更加鲜美，口感醇厚。每一口都能让人感受到食材的原汁原味，仿佛置身于山林之中，享受着大自然的馈赠。

四、香菇的家常做法——香菇油菜 食材准备1. 300克油菜，选择鲜嫩的小油菜，口感更佳。

2. 150克香菇，洗净切成薄片。

3. 适量的蒜末，用于增添香味。

4. 生抽20毫升，增添鲜味。

5. 蚝油10毫升，使菜肴更加鲜美。

6. 盐、鸡精适量，根据个人口味进行调味。

7. 水淀粉适量，用于勾芡。

8. 食用油适量，用于炒制食材。

烹饪步骤1. 处理油菜：将油菜洗净，切成两段，根部和叶子分开。锅中加入适量的水，水开后加入少许盐和食用油，放入油菜根部焯水1 - 2分钟，再放入油菜叶子焯水30秒左右，捞出沥干水分，摆放在盘子中。

2. 炒制香菇：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味。然后加入香菇片，中火翻炒，炒至香菇变软，出汁。

3. 调味勾芡：加入生抽、蚝油和适量的清水，搅拌均匀后煮2 - 3分钟。然后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

4. 淋汁装盘：将炒好的香菇和汤汁均匀地淋在摆好的油菜上。

品尝感受香菇油菜这道菜色泽鲜艳，油菜翠绿鲜嫩，香菇嫩滑鲜美。油菜的清爽与香菇的醇厚相互搭配，口感丰富，营养均衡。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是宴请宾客时的一道美味佳肴。

五、对香菇做法的建议及注意事项 建议1. 在烹饪香菇时，可以根据个人口味加入一些其他的食材，如胡萝卜、青椒等，这样可以增加菜肴的色彩和口感。

2. 对于一些喜欢吃辣的人来说，可以在烹饪过程中加入一些干辣椒或辣椒酱，增添辣味。

3. 香菇在炖煮时，时间不宜过长，以免香菇失去弹性，影响口感。

4. 在制作香菇菜肴时，可以先将香菇进行焯水或煸炒处理，这样可以去除香菇的异味，使其更加鲜美。

注意事项1. 香菇在保存时，应放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果香菇数量较多，可以将其放在冰箱的冷藏室中保存，但要注意用保鲜袋或保鲜盒密封好，以免香菇吸收冰箱中的异味。

2. 有些人可能对香菇过敏，在食用香菇前应先了解自己的身体状况，如有过敏史应避免食用。

3. 在购买香菇时，要选择正规的超市或农贸市场，避免购买到劣质或变质的香菇。

4. 烹饪香菇时，要注意火候和时间的控制，以免烹饪过度或不足，影响菜肴的口感和质量。

总之，香菇是一种非常美味且营养丰富的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味的菜肴。希望大家在品尝香菇美食的同时，也能注意饮食健康和安全。让香菇为我们的生活增添更多的美味和色彩。