豆腐的做法大全

豆腐作为传统大豆制品，以其软嫩的口感和丰富的营养成为餐桌上的常客。无论是煎炒烹炸还是炖煮凉拌，豆腐都能展现出独特的风味。本文整理了15种经典豆腐做法，从家常小炒到创意菜式，详细拆解步骤与配方，让你轻松掌握豆腐的多样吃法。

一、家常经典炒豆腐

1. 麻婆豆腐

食材：嫩豆腐500克、猪肉末100克、郫县豆瓣酱2勺、姜蒜末各5克、葱花10克、干辣椒3个、花椒10粒、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、清水半碗

步骤：

1. 豆腐切2厘米见方小块，入加盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干；

2. 热锅冷油，下花椒、干辣椒炒香后捞出，放入肉末炒至变色，加姜蒜末、豆瓣酱炒出红油；

3. 加生抽、料酒调味，倒入豆腐轻轻翻动，加半碗清水焖煮3分钟；

4. 淀粉加冷水调匀勾芡，撒葱花即可。

关键：豆腐焯水可去腥味，翻炒时用铲子轻推避免碎烂。

2. 家常豆腐

食材：老豆腐400克、青椒1个、木耳5朵、胡萝卜片20克、五花肉50克、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、水淀粉适量

步骤：

1. 豆腐切厚片，煎至两面金黄盛出；五花肉切片炒出油，加葱姜蒜爆香；

2. 放入青椒、木耳、胡萝卜翻炒，加生抽、蚝油调味，倒入煎好的豆腐；

3. 加少量热水焖3分钟，加盐调味后水淀粉勾芡即可。

二、浓油赤酱烧豆腐

3. 红烧豆腐

食材：北豆腐500克、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5颗、葱花少许、水淀粉适量

步骤：

1. 豆腐切方块，用厨房纸吸干表面水分，煎至四面金黄；

2. 锅中留底油，炒香葱段，加生抽、老抽、冰糖炒化，加一碗热水煮沸；

3. 放入豆腐，中小火焖煮5分钟，大火收汁水淀粉勾芡，撒葱花出锅。

4. 酱烧豆腐

食材：豆腐400克、甜面酱2勺、黄豆酱1勺、蒜末5克、香菜少许

步骤：

1. 豆腐煎至表面微黄，盛出备用；

2. 底油炒香蒜末，加甜面酱、黄豆酱炒出香味，加半碗水烧开；

3. 放入豆腐翻炒均匀，小火收汁至酱汁浓稠，撒香菜即可。

三、香煎油炸类豆腐

5. 香煎豆腐

食材：嫩豆腐300克、鸡蛋1个、面粉30克、盐少许、椒盐或番茄酱适量

步骤：

1. 豆腐切厚片，用盐腌制10分钟；鸡蛋打散，将豆腐依次裹面粉、蛋液；

2. 平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，蘸椒盐或番茄酱食用。

6. 脆皮豆腐

食材：老豆腐500克、淀粉50克、面包糠100克、番茄酱2勺、白糖半勺

步骤：

1. 豆腐切长条，用厨房纸吸干水分，依次裹淀粉、蛋液、面包糠；

2. 油温六成热炸至金黄捞出，锅中留底油，加番茄酱、白糖、少许水熬成酱汁，淋在豆腐上即可。

四、清爽健康蒸豆腐

7. 清蒸豆腐

食材：嫩豆腐1盒、香菇2朵、火腿片20克、生抽1勺、香油几滴、葱花少许

步骤：

1. 豆腐切厚片铺盘，表面放香菇片、火腿片，蒸锅上汽后蒸8分钟；

2. 淋生抽、香油，撒葱花即可。

8. 虾仁蒸豆腐

食材：嫩豆腐300克、虾仁6只、胡萝卜丁10克、玉米粒10克、生抽1勺、水淀粉少许

步骤：

1. 豆腐切小块铺盘，虾仁用盐、料酒腌制后摆在豆腐上，撒胡萝卜丁、玉米粒；

2. 蒸锅上汽后蒸10分钟，淋生抽，水淀粉勾芡即可。

五、夏日必备凉拌豆腐

9. 小葱拌豆腐

食材：嫩豆腐300克、小葱5根、盐少许、香油几滴、生抽半勺

步骤：

1. 豆腐切小块，用冷开水冲洗；小葱切葱花；

2. 豆腐装盘，撒葱花、盐，淋生抽、香油拌匀即可。

10. 凉拌香辣豆腐

食材：老豆腐400克、黄瓜丝50克、香菜段10克、蒜末5克、辣椒油2勺、生抽1勺、香醋半勺、糖少许

步骤：

1. 豆腐焯水后切条，与黄瓜丝、香菜段混合；

2. 碗中放蒜末、辣椒油、生抽、香醋、糖调成酱汁，淋在豆腐上拌匀。

六、创意混搭豆腐

11. 豆腐丸子

食材：豆腐300克、肉末100克、胡萝卜碎30克、淀粉20克、鸡蛋1个、盐少许、胡椒粉适量

步骤：

1. 豆腐捏碎挤干水分，与肉末、胡萝卜碎、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉拌匀；

2. 搓成小丸子，油温五成热炸至金黄，可煮汤或直接吃。

12. 豆腐羹

食材：嫩豆腐1盒、香菇2朵、鸡蛋1个、香菜少许、水淀粉2勺、盐少许、香油几滴

步骤：

1. 香菇切小丁，豆腐切小块，鸡蛋打散备用；

2. 锅中加水烧开，放香菇丁煮3分钟，放入豆腐块，加盐调味；

3. 水淀粉勾芡，淋入蛋液搅拌成蛋花，撒香菜、滴香油即可。

13. 鱼香豆腐

食材：豆腐400克、木耳3朵、青椒1个、胡萝卜半根、葱姜蒜末各5克、醋2勺、糖1勺、生抽1勺、淀粉半勺

步骤：

1. 豆腐切小块煎至金黄，木耳、青椒、胡萝卜切丝；

2. 调鱼香汁：醋、糖、生抽、淀粉、半碗水混合；

3. 底油炒香葱姜蒜，放木耳、青椒、胡萝卜丝翻炒，倒入豆腐和鱼香汁，收汁即可。

14. 麻辣豆腐锅

食材：豆腐500克、火锅底料50克、肥牛片50克、金针菇50克、青菜少许、蒜末5克

步骤：

1. 锅中放火锅底料炒化，加适量热水烧开；

2. 放入豆腐、金针菇煮5分钟，加肥牛片煮熟，最后放青菜，撒蒜末即可。

15. 豆腐鸡蛋饼

食材：豆腐100克、鸡蛋2个、面粉50克、葱花5克、盐少许

步骤：

1. 豆腐捏碎，与鸡蛋、面粉、葱花、盐、适量水调成面糊；

2. 平底锅刷油，倒入面糊摊成小圆饼，中小火煎至两面金黄。

烹饪小贴士

1. 嫩豆腐适合凉拌、清蒸、做羹；老豆腐适合煎、炸、烧；冻豆腐适合煮汤吸味。

2. 豆腐焯水时加少许盐和几滴油，可保持形状不易碎。

3. 煎豆腐前用厨房纸吸干水分，油温够热再下锅，不易粘锅。

豆腐的百变做法满足不同口味需求，无论是简单的家常小炒还是精致的宴客菜，都能通过豆腐的细腻口感呈现独特风味。动手尝试这些配方，让餐桌上的豆腐料理更加丰富多彩！