莴笋的做法

莴笋の做法大全：从经典凉拌到创意热炒的10种家常技法

一、凉拌莴笋——夏日开胃首选

食材准备

莴笋300克、大蒜5瓣、小米辣2根、香醋两勺、生抽一勺、白糖半勺、香油一勺、白芝麻适量、食用油少许

详细步骤

1. 莴笋去皮后切成5厘米长的细条，加入一勺盐抓匀腌制15分钟，杀出水分后挤干备用

2. 热锅放少许食用油烧至冒烟，关火放入蒜末、小米辣段激出香味制成蒜油

3. 取大碗放入莴笋条，加入蒜油、香醋、生抽、白糖、香油搅拌均匀

4. 最后撒上白芝麻点缀即可，冷藏30分钟风味更佳

要点解析

腌制后的莴笋需用凉开水冲洗一遍，避免过咸；喜欢爽脆口感可不腌直接焯水10秒，过冰水后沥干再调味。

二、莴笋炒肉片——下饭神器

食材准备

莴笋200克、猪里脊肉150克、青椒1个、淀粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、蚝油一勺、盐少许

详细步骤

1. 猪肉切薄片加淀粉、料酒、半勺生抽腌制15分钟

莴笋切菱形片焯水30秒捞出备用

2. 热锅冷油滑炒肉片至变色盛出，底油炒香姜片，放入莴笋片大火翻炒半分钟

3加入青椒片、肉片，淋入剩余生抽和蚝油，加盐调味翻炒10秒即可出锅

火候控制

肉片需用中大火快速滑炒，避免变老；莴笋焯水后再过凉水，能保持翠绿色泽。

三、莴笋烧排骨——浓香型硬菜

食材准备

猪小排500克、莴笋1根、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、冰糖10颗、生抽三勺、老抽一勺

详细步骤

排骨焯水去血沫捞出，莴笋切滚刀块备用

2. 热油炒香冰糖至琥珀色，放入排骨翻炒上色，加八角桂皮香叶炒出香味

3. 加没过排骨的热水，放生抽老抽大火烧开转小火炖40分钟

放入莴笋块继续炖至软烂（约15分钟）收汁即可

关键技巧

排骨选带脆骨的小排更易炖烂；莴笋块可晚放1分钟，保持微微脆感提升口感层次。

四、凉拌莴笋木耳——减脂期必备

食材准备

莴笋200克、干木耳10克黄瓜半根、蒜末三瓣、香醋两勺、生抽一勺香油半勺、辣椒油适量

详细步骤

1. 木耳泡发后撕小朵焯水2分钟，莴笋和黄瓜切细丝

2. 三种食材混合，加入蒜末、香醋、生抽、香油拌匀

3. 根据口味添加辣椒油，撒葱花点缀即可

营养搭配

木耳提前用温水泡发2小时最佳，泡发后根部需去除干净；此菜热量仅约89大卡/份。

五、莴笋鸡蛋羹——嫩滑早餐

食材准备莴笋半根鸡蛋3个、温水200毫升、盐少许、香油几滴、葱花适量

详细步骤

1. 莴笋擦成极细的丝，焯水10秒捞出沥干

2. 鸡蛋打散加温水、盐搅匀过筛两次，加入莴笋丝

3. 蒸锅上汽后中火蒸8分钟，关火焖两分钟

淋香油撒葱花即可，搭配生抽食用更鲜美

嫩滑秘诀水和蛋的比例严格控制1:1.5，蒸制时锅盖留缝隙防起蜂窝

六、鱼香莴笋丝——川味经典

食材准备莴笋300克、胡萝卜50克、泡辣椒5根葱姜蒜适量、糖一勺、醋一勺半、生抽一勺、淀粉半勺

详细步

1. 莴笋胡萝卜切火柴梗粗细的丝，泡辣椒剁蓉

2. 调鱼香汁碗：糖、醋、生抽、淀粉加两勺水搅匀

3. 热锅冷油炒香葱姜蒜泡椒，放入双丝大火翻炒1分钟

倒入调好的鱼香汁，收汁后即可出锅

刀工要点食材切配需粗细均匀，保证受热一致；炒制时间不超过2分钟保持脆嫩。

七、莴笋炒虾仁——清淡养生

食材准备

鲜虾仁200克、莴笋1根、胡萝卜半根、料酒一勺盐少许水淀粉适量、白胡椒粉少许

详细步骤

1. 虾仁用料酒、白胡椒粉腌制10分钟，莴笋胡萝卜切丁焯水

2. 热油滑炒虾仁至变色盛出，底油炒香胡萝卜丁

放入莴笋丁翻炒半分钟，加虾仁、盐调味

淋水淀粉勾芡即可出锅

保鲜技巧虾仁焯水时加少许小苏打，可保持Q弹口感；莴笋丁不宜切太小以免炒碎。

八莴笋叶豆腐汤——快手靓汤

食材准备

莴笋叶一把、嫩豆腐一盒、鸡蛋一个、香油几滴、盐少许葱花适量

详细步骤

莴笋叶洗净切段，豆腐切小块，鸡蛋打散备用

2. 清水烧开，放入豆腐块煮3分钟加莴笋叶煮软

淋入蛋液形成蛋花，加盐调味，关火滴香油撒葱花

营养贴士莴笋叶钙含量是茎部的1倍，建议保留食用；此汤含钙量达120mg/碗，适合老人儿童。

九、麻酱凉拌莴笋——北方风味

食材准备

莴笋400克、芝麻酱两勺温水三勺、生抽一勺、香醋半勺、蒜末适量花生碎少许

详细步骤

1. 莴笋切厚片用波浪刀切成条，焯水15秒过冰水

2. 芝麻酱加温水搅匀至无颗粒，加入生抽香醋蒜末调成酱汁

淋在莴笋条上，撒花生碎即可

麻酱调配秘诀芝麻酱需分三次加温水搅拌，每次完全融合再加下一次，避免结块。

十、香辣莴笋条——追剧零食

食材准备莴笋两根干辣椒5个、花椒20粒、盐一勺、糖半勺、孜然粉适量

详细步骤

1. 莴笋切食指粗条，用盐腌制30分钟挤干水分

2. 烤箱180℃烤干水分（约2小时），中途翻面两次

3. 热油炒香干辣椒花椒关火，放入莴笋条、糖孜然粉翻炒均匀

脆爽关键腌制后务必挤干水分；烤箱温度不超过18℃，保持莴笋条干脆不焦糊。

烹饪小贴士

1. 选购技巧选择茎部挺直硬实、叶片翠绿不萎蔫的莴笋新鲜度高

2. 去皮方法用刀削去外层老皮后，再轻轻片去一层嫩皮，口感更细腻

3.保存方式去皮莴笋泡在凉水中冷藏，可保持两天脆嫩；叶部单独冷藏不宜超过一天

4. 营养最大化莴笋叶富含胡萝卜素，建议与茎部搭配食用营养更全面

从清爽凉拌到浓油赤酱，莴笋凭借百搭特性成为餐桌上的常客。掌握以上十种做法，无论是家常便饭还是节日家宴，都能轻松呈现莴笋的百变风味。烹饪过程中火候与时间的精准把控，是成就佳肴的关键，建议新手从凉拌菜式入手，逐步掌握莴笋的特性后再尝试复杂做法。