茄子的10种家常做法

茄子是夏季餐桌上的常见食材，其绵软细腻的口感和吸味性强的特点深受喜爱。无论是红烧、清蒸还是凉拌，茄子总能展现出独特的风味。以下为大家介绍10种简单易学又美味的家常做法，从经典名菜到创意吃法，轻松满足全家口味。

一、红烧茄子

食材：茄子500克、五花肉100克、青椒1个、蒜末5克、姜末3克、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量

步骤：

1. 茄子切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟后沥干，表面拍一层薄淀粉；五花肉切薄片，青椒切块。

2. 热锅冷油，油温六成热时下入茄子，中火炸至金黄变软后捞出控油。

3. 锅中留少许底油，放入五花肉炒至出油，加姜蒜末爆香，加生抽、老抽翻炒出香味。

4. 倒入炸好的茄子和青椒，加白糖、盐调味，翻炒均匀后加少量清水焖3分钟，收汁即可。

二、鱼香茄子

食材：长茄子2根、猪肉末100克、葱姜蒜末各5克、豆瓣酱1勺、生抽1勺、醋1勺、白糖半勺、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量

步骤：

1. 茄子切成长条，用清水浸泡去涩；碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉、料酒和少许清水调成酱汁。

2. 锅中倒油，烧至五成热时下入茄子，小火慢炸至软透后捞出。

3. 锅中留底油，下肉末炒散，加豆瓣酱和葱姜蒜炒出红油，倒入茄子翻炒均匀。

4. 淋入调好的酱汁，大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

三、地三鲜

食材：茄子200克、土豆1个、青椒1个、蒜末5克、生抽1勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量

步骤：

1. 茄子、土豆切滚刀块，青椒切块；土豆用清水浸泡去淀粉，茄子用盐水浸泡后沥干，两者表面均拍淀粉。

2. 锅中倒油，分别将土豆和茄子炸至金黄捞出，青椒过油10秒后捞出。

3. 锅中留底油，爆香蒜末，加生抽和盐调味，倒入三种食材翻炒均匀即可。

四、蒜蓉蒸茄子

食材：长茄子2根、大蒜10瓣、生抽2勺、香醋半勺、香油1勺、葱花少许、盐少许

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，从中间剖开（底部相连），表面划几刀，放入蒸锅蒸10分钟至软烂。

2. 大蒜切末，锅中放少许油，烧至四成热时下蒜末炒香，加生抽、香醋、盐调成蒜蓉酱。

3. 将蒸好的茄子撕成条，淋上蒜蓉酱和香油，撒葱花即可。

五、麻婆茄子

食材：茄子300克、嫩豆腐1块、郫县豆瓣酱1勺、花椒粉1勺、蒜末5克、生抽1勺、淀粉半勺、食用油适量

步骤：

1. 茄子切小丁，用盐水浸泡；豆腐切小块，用温水浸泡。

2. 热锅冷油，下茄子丁炸至金黄捞出；锅中留底油，爆香蒜末和豆瓣酱，加适量清水烧开。

3. 放入豆腐和茄子，加生抽调味，小火焖5分钟，水淀粉勾芡，撒花椒粉即可。

六、酱爆茄子

食材：茄子400克、甜面酱2勺、白糖1勺、蒜末5克、葱花少许、食用油适量

步骤：

1. 茄子切条，用油炸至金黄后捞出；碗中放甜面酱、白糖、少许清水调成酱汁。

2. 锅中留底油，爆香蒜末，倒入酱汁炒至冒泡，放入茄子翻炒均匀，使每根茄子都裹上酱汁，撒葱花即可。

七、茄子炒豆角

食材：茄子2根、长豆角300克、蒜末5克、生抽1勺、盐少许、食用油适量

步骤：

1. 茄子切条，豆角去头尾切段，分别用油炸至熟透捞出。

2. 锅中留底油，爆香蒜末，倒入茄子和豆角翻炒，加生抽和盐调味，炒2分钟即可。

八、肉末茄子

食材：茄子500克、猪肉末200克、豆瓣酱1勺、葱姜蒜末各5克、生抽1勺、盐少许、食用油适量

步骤：

1. 茄子切滚刀块，油炸后捞出；锅中留底油，下肉末炒散，加豆瓣酱和葱姜蒜炒出香味。

2. 倒入茄子，加生抽、盐调味，翻炒均匀后加少量清水焖5分钟，收汁即可。

九、茄子炖土豆

食材：茄子2根、土豆1个、西红柿1个、葱花5克、生抽1勺、盐少许、食用油适量

步骤：

1. 茄子、土豆切滚刀块，西红柿切块；锅中倒油，下土豆煎至金黄，加茄子翻炒至软。

2. 放入西红柿，加生抽、盐和适量清水，大火烧开后转小火炖15分钟，撒葱花即可。

十、凉拌茄子

食材：长茄子2根、香菜2根、蒜末5克、生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、盐少许、白糖半勺

步骤：

1. 茄子洗净，整个放入蒸锅蒸15分钟至软烂，放凉后撕成条。

2. 碗中放入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、盐、白糖调成料汁，淋在茄子上，撒香菜段拌匀即可。

小贴士

1. 茄子易吸油，炸制前可先用盐水浸泡或拍淀粉，减少吸油量。

2. 老茄子含有较多茄碱，建议选择鲜嫩茄子，去皮食用更佳。

3. 烹饪时加少许白糖或香醋，可中和茄子的油腻感，提升口感。

以上10种做法涵盖了煎、炸、蒸、炖等多种烹饪方式，无论是下饭菜还是开胃小菜，都能轻松驾驭。茄子的百变风味等待你一一解锁，快动手试试吧！