金针菇的做法

金针菇作为一种口感脆嫩、营养丰富的食用菌，深受大众喜爱。它富含膳食纤维、氨基酸和多种微量元素，既能作为主菜也能作为配菜，烹饪方式多样。以下为大家介绍四种经典的金针菇做法，涵盖蒸、炒、凉拌、烤等不同烹饪方式，步骤详细，新手也能轻松掌握。

一、蒜蓉粉丝蒸金针菇（家常经典版）

食材准备

- 金针菇：300克

- 粉丝：1把（约50克）

- 大蒜：10瓣

- 小米辣：2根（可选）

- 生抽：2汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 白糖：1小勺

- 食用油：3汤匙

- 葱花：适量

步骤详解

1. 处理食材

金针菇剪去根部，撕开洗净，沥干水分后铺在盘中；粉丝用温水泡软，剪成小段铺在金针菇上。大蒜切末，小米辣切圈，葱花备用。

2. 调配酱汁

碗中放入生抽、蚝油、白糖，加1汤匙清水搅拌均匀备用。热锅冷油，放入一半蒜末小火炸至金黄，制成金蒜，倒入剩余生蒜末中，加入小米辣拌匀。

3. 蒸制步骤

将混合好的蒜蓉铺在粉丝和金针菇上，淋上调好的酱汁，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟。出锅后撒上葱花，淋一勺热油激香即可。

二、快手金针肥牛（下饭神器）

食材准备

- 金针菇：200克

- 肥牛卷：250克

- 郫县豆瓣酱：1汤匙

- 火锅底料：1小块（约30克，可选）

- 姜片：3片

- 葱段：适量

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 水淀粉：适量

- 食用油：2汤匙

步骤详解

1. 预处理

金针菇洗净撕成小朵，肥牛卷用料酒腌制5分钟去腥。锅中加水烧开，放入金针菇焯水1分钟，捞出沥干备用。

2. 炒制调料

热锅冷油，爆香姜片和葱段，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加半碗清水煮开，捞出残渣（可选，使口感更细腻）。

3. 煮制肥牛金针菇

放入肥牛卷煮至变色，加入金针菇翻炒均匀，淋入生抽调味，水淀粉勾芡收汁，汤汁浓稠后即可关火，撒葱花点缀。

三、凉拌酸辣金针菇（夏日开胃菜）

食材准备

- 金针菇：400克

- 黄瓜：半根

- 香菜：2根

- 蒜：5瓣

- 香醋：3汤匙

- 生抽：1汤匙

- 香油：1汤匙

- 辣椒油：2汤匙

- 盐：1小勺

- 糖：1小勺

- 白芝麻：适量

步骤详解

1. 焯水过凉

金针菇去根洗净，锅中加水烧开，加少许盐，放入金针菇焯水2分钟，捞出立即过冰水（口感更脆），挤干水分撕成条状。

2. 配菜处理

黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末。取大碗放入金针菇、黄瓜丝、香菜段、蒜末。

3. 调配凉拌汁

碗中放入香醋、生抽、盐、糖、辣椒油、香油搅拌均匀，淋在食材上，撒白芝麻，拌匀即可食用。冷藏30分钟风味更佳。

四、蒜蓉芝士焗金针菇（烤箱版）

食材准备

- 金针菇：300克

- 马苏里拉芝士：100克

- 大蒜：8瓣

- 黄油：20克

- 黑胡椒：少许

- 盐：1小勺

- 欧芹碎：适量（可选）

步骤详解

1. 准备工作

金针菇洗净去根，平铺在烤盘中，撒少许盐和黑胡椒。大蒜切末，黄油融化成液体。

2. 铺料烤制

将蒜末均匀撒在金针菇上，淋上融化的黄油，铺满马苏里拉芝士。烤箱预热200℃，中层烤15分钟，至芝士融化呈金黄色。

3. 出锅装饰

取出后撒欧芹碎，趁热食用，芝士拉丝效果最佳。

烹饪小贴士

1. 金针菇焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，避免软烂失去口感。

2. 处理金针菇时，根部需剪去1-2厘米，并用清水冲洗缝隙中的杂质。

3. 蒜蓉类做法中，生蒜与炸蒜结合，香味更浓郁；凉拌菜可根据口味添加柠檬片或花椒油提味。

以上四种做法各有特色，无论是家庭聚餐还是日常快手菜都能胜任。金针菇的百搭属性使其能与多种食材搭配，不妨根据个人口味调整调料，创造属于自己的美味。