炸油条的做法和配方

一、所需配方材料

制作美味的油条，首先需要准备以下材料：

1. 面粉：选择普通的中筋面粉500克。中筋面粉的蛋白质含量适中，能为油条提供良好的蓬松基础。

2. 水：干净清水约250毫升，水温控制在30 - 40℃，此温度利于酵母活性发挥。

3. 酵母：干酵母5克，它是让面团发酵产生二氧化碳的关键。

4. 小苏打：3克，油炸时分解产二氧化碳助油条膨胀。

5. 盐：5克，增面团筋性与风味。

6. 食用油：足量用于油炸，推荐大豆或玉米油，烟点高适合高温炸。

二、详细制作步骤

（一）和面过程

1. 溶解酵母盐：取大碗倒30 - 40℃温水，放入5克干酵母与5克盐，用筷搅至全溶，成酵母盐水液，保酵母充分活化。

2. 混合面粉：将500克中筋面粉缓缓倒入酵母盐水液大碗，边倒边用筷搅成絮状，依面粉吸水调水，保面团不干湿。

3. 揉成光滑面团：面团移案板揉，需10 - 15分钟至表面细腻柔韧，揉时可撒干粉防粘。

（二）面团醒发

1. 第一次醒发：光滑面团置净盆，盖保鲜膜湿布，放28 - 30℃暖处，醒发1 - 1.5小时，至手指戳洞不回缩或慢回缩。

2. 第二次揉面：第一次醒发完，面团放案板再揉3 - 5分钟，排气体使面团紧致。

3. 第二次醒发：揉好面团回盆，盖膜湿布，再醒1 - 1.5小时，同前法检验。

（三）油条成型

1. 制面剂：二次醒发后，案板上面团分30 - 50克均匀小剂，据油条粗细调。

2. 擀制面片：小剂用手掌按扁，擀面杖擀成0.5 - 1厘米厚长面片，求均匀。

3. 切条合条：面片切1 - 1.5厘米宽条，取两条并，中间用筷压成合状，助炸时膨胀。

（四）油炸过程

1. 预热油锅：锅中倒油，加热至180 - 200℃，插筷见大量气泡即温合适。

2. 炸制油条：筷夹合好面坯入油锅，速翻使均匀受热，炸1 - 2分钟至表面金黄捞出。

三、制作要点小贴士

1. 酵母活化：用活性好干酵母，活化水温30 - 40℃，过高杀酵母致发酵败。

2. 醒发环境：醒发温30℃左右，过低时长长，过高面团发酸，借烤箱或暖室控温。

3. 揉面排气：揉面充分筋性好，排气彻底防油条炸时空洞或膨胀不均。

4. 油炸温度：油温180 - 200℃，过低吸油油腻，过高外焦里未熟。

四、口味变化

1. 甜味油条：和面时盐换10克白糖，余步同，配豆浆佳。

2. 香料油条：和面加3克左右花椒粉或孜然粉，增独特风味，合重口者。

通过以上精准配方与细致步骤，可做出酥脆可口的自家炸油条，每步环节都需用心，从和面揉制至油炸把控，定能享受到正宗美味的油条。