土豆红烧肉是一道经典的家常菜肴，肥而不腻的红烧肉搭配软糯香甜的土豆，口感丰富，香气四溢，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的做法。
食材准备
主料
- 五花肉500克
- 土豆2 - 3个
辅料
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 干辣椒2个
- 料酒2汤匙
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖10 - 15颗
- 盐适量
- 食用油适量
做法步骤
第一步：处理食材
1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大约3 - 4厘米见方。切好后，将五花肉块放入清水中，浸泡15 - 20分钟，泡出血水，期间可换2 - 3次水。
2. 土豆去皮，切成和五花肉大小相近的块，切好后放入清水中，防止氧化变黑。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
第二步：焯水
1. 将浸泡好的五花肉块捞出，沥干水分。
2. 锅中加入适量清水，冷水放入五花肉块，同时加入1汤匙料酒、几片生姜和几段大葱。
3. 开大火煮开，撇去表面的浮沫，继续煮2 - 3分钟，捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
第三步：炒糖色
1. 锅中加入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢翻炒。
2. 随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色由白色变为浅黄色，再变成焦糖色。当冰糖完全融化，锅中出现大量气泡，颜色变成深褐色时，迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。
第四步：煎炒五花肉
1. 糖色炒好后，将五花肉块平铺在锅中，用中小火慢慢煎炒，煎至五花肉表面微微金黄，有焦香的味道。
2. 加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
第五步：调味
1. 依次加入2汤匙料酒、3汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
2. 加入适量的清水，水量要没过五花肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 50分钟，直到五花肉变得软烂。
第六步：加入土豆
1. 将泡在水中的土豆块捞出，沥干水分。
2. 当五花肉炖煮至软烂时，打开锅盖，将土豆块放入锅中，搅拌均匀。
3. 继续盖上锅盖，小火炖煮15 - 20分钟，直到土豆变得软糯，汤汁变得浓稠。
第七步：收汁调味
1. 打开锅盖，开大火收汁，期间要不断搅拌，防止粘锅。
2. 根据个人口味加入适量的盐调味，继续收汁，直到汤汁变得浓稠，包裹在五花肉和土豆上即可。
小贴士
1. 焯水时一定要冷水下锅，这样可以更好地去除五花肉中的血水和杂质。
2. 炒糖色时要注意火候，小火慢炒，避免糖色炒糊。
3. 炖煮的时间要根据五花肉的大小和质地进行调整，确保五花肉炖煮至软烂。
4. 收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干，保留一些汤汁拌饭也非常美味。
按照以上步骤和配方，一道美味的土豆红烧肉就做好了。这道菜色香味俱全，无论是作为家庭聚餐还是招待朋友，都是一道非常不错的选择。赶紧动手试试吧！