河粉的做法

河粉，是许多人喜爱的美食之一。它口感爽滑，搭配丰富的配料，能带来独特的味觉享受。下面为大家详细介绍。

一、准备材料

（一）米浆材料

大米 200 克、清水 300 毫升。大米建议选用晚稻米，其淀粉含量较高，做出的河粉更有韧性。

（二）配料材料（以经典牛肉河粉为例）

牛肉 150 克、豆芽 50 克、青菜 30 克、葱花适量、姜片 3 片、蒜末 5 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、蚝油 10 毫升、盐 3 克、糖 2 克、料酒 10 毫升、淀粉 5 克、食用油 20 毫升。

二、制作米浆

将大米提前浸泡 4 小时以上，泡至用手能轻易捏碎。然后把泡好的大米和 300 毫升清水一起放入料理机中，搅拌成细腻的米浆。搅拌好的米浆可以过一遍筛，去除颗粒，使河粉口感更顺滑。

三、蒸制河粉

准备一个蒸盘，刷上一层薄薄的食用油，防止河粉粘连。舀一勺米浆倒入蒸盘，摇匀，使米浆均匀地铺满蒸盘底部。锅中烧开水，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸 2 - 3 分钟，直到米浆凝固，表面鼓起大泡，河粉就蒸好了。用刮刀从边缘轻轻将河粉铲起，放在一旁备用。重复以上步骤，直到米浆用完。

四、处理配料

（一）牛肉处理

牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽 5 毫升、老抽 2 毫升、蚝油 5 毫升、盐 1 克、糖 1 克、料酒 5 毫升、淀粉 5 克，抓匀腌制 15 分钟。

（二）配菜处理

豆芽洗净，青菜洗净备用。

五、煮制河粉

锅中烧开水，放入蒸好的河粉煮 1 - 2 分钟，捞出放入碗中。

六、炒制配料

锅中倒入食用油 10 毫升，油热后放入姜片、蒜末爆香。加入腌制好的牛肉翻炒至变色，盛出。锅中再倒入食用油 10 毫升，放入豆芽翻炒几下，加入青菜继续翻炒，然后加入生抽 10 毫升、老抽 3 毫升、蚝油 5 毫升、盐 2 克、糖 1 克，翻炒均匀。

七、组合与调味

将炒好的牛肉和配菜放在煮好的河粉上，浇上适量煮河粉的汤（如果喜欢浓郁口味，也可以用牛骨汤等），撒上葱花，一碗美味的牛肉河粉就完成了。

如果喜欢其他口味的河粉，比如猪肉河粉、海鲜河粉等，只需将牛肉替换成相应的食材，按照类似的腌制和炒制方法处理即可。在制作过程中，要注意蒸河粉时火候和时间的控制，火候太大容易使河粉表面干裂，时间太短则可能不熟。米浆的浓稠度也很关键，太稀河粉容易碎，太稠则口感不佳。希望大家都能掌握河粉的制作技巧，在家做出美味可口的河粉。