凉拌鸡的做法

凉拌鸡是一道清爽可口、风味独特的美食，尤其适合在炎热的季节食用。它口感鲜嫩，调料丰富，融合了多种味道，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 鸡肉：选择新鲜的整鸡一只，约1500克。可以根据个人喜好选择三黄鸡、土鸡等，三黄鸡的肉质鲜嫩，土鸡则更具风味。

2. 调料：大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、小米辣3个、香菜2根、生抽30毫升、醋20毫升、白糖10克、盐5克、鸡精3克、花椒粉3克、辣椒油20毫升、香油10毫升、熟芝麻适量。

3. 其他：适量的清水和冰块。

制作步骤

处理鸡肉

将鸡处理干净，去除内脏、杂毛等。在鸡身上划几刀，这样能让鸡肉在煮制过程中更易熟透和入味。烧一锅开水，水开后将鸡放入锅中，同时加入葱段、姜片、料酒，大火煮至水再次沸腾，然后转中火煮约20 - 30分钟（具体时间根据鸡的大小调整）。判断鸡肉是否熟透，可以用筷子插入鸡腿最厚的部位，如果没有血水流出，就说明鸡肉已经熟了。

冰镇鸡肉

将煮好的鸡捞出，迅速放入装有冰块的冷水中浸泡。这一步是关键，冰镇能让鸡肉的口感更加紧实、鲜嫩，同时还能使鸡皮更有弹性。浸泡10 - 15分钟后，将鸡捞出沥干水分。

拆鸡肉

把鸡放在案板上，用手或刀将鸡肉拆成小块或丝状。尽量保持鸡肉的大小均匀，这样在调味时能更好地入味。

准备调料

1. 把大蒜拍成蒜泥，小米辣切成小段，香菜切成碎末备用。

2. 取一个小碗，依次加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、花椒粉，搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解。

3. 接着加入辣椒油和香油，再次搅拌，让调料充分融合。

调味鸡肉

将拆好的鸡肉放入一个大碗中，倒入调好的料汁，再加入蒜泥、小米辣段和香菜碎，搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上料汁。

装饰摆盘

将拌好的凉拌鸡装入盘中，撒上适量的熟芝麻进行装饰。一盘色香味俱佳的凉拌鸡就大功告成了。

注意事项

1. 煮鸡时要注意火候和时间，避免鸡肉煮得太老或不熟。如果不确定鸡肉是否熟透，可以多煮几分钟，但不要煮得太久，否则鸡肉会失去鲜嫩的口感。

2. 冰镇鸡肉这一步不能省略，它能显著提升鸡肉的口感。冰块要足够多，确保水的温度足够低。

3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。喜欢更酸的可以多加点醋，喜欢更辣的可以增加辣椒油的用量。

凉拌鸡做法简单，只要按照以上步骤操作，就能在家中做出美味的凉拌鸡。无论是作为家庭聚餐的一道佳肴，还是夏日里的开胃小菜，凉拌鸡都能给你带来满满的满足感。赶紧动手试试吧！