红烧肉的家常做法红烧肉

红烧肉的家常做法

红烧肉，那是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化的口感让人欲罢不能。下面就为大家详细介绍它的家常做法。

所需食材和调料

五花肉500克、冰糖30克、姜片3片、葱段适量、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、盐适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片。

具体做法步骤

第一步：准备五花肉

将五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块。切的时候尽量让每块肉的肥瘦比例适中，这样做出来的红烧肉口感才会丰富。切好后放入清水中浸泡15分钟，去除血水，捞出沥干水分备用。

第二步：焯水

锅中加入适量冷水，放入切好的五花肉块，再加入几片姜片和少许料酒。大火烧开，待水开后继续煮2-3分钟，此时可以看到水面上漂浮着一些浮沫，这些浮沫就是肉中的血水和杂质。撇去浮沫后，将五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

第三步：炒糖色

锅中倒入少许食用油，大火烧热后转小火，放入冰糖。冰糖会慢慢融化，开始变成焦糖色。这个过程需要耐心等待，要不时用铲子轻轻搅拌，让冰糖均匀受热，当锅中的冰糖变成红棕色且冒出小气泡时，就说明糖色炒好了。

第四步：煸炒五花肉

迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，与糖色翻炒均匀，让每块肉都均匀地裹上糖色。此时五花肉会开始出油，随着翻炒，肉的表面会变得微微金黄，散发出诱人的香气。

第五步：加入调料

往锅中加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。接着倒入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，让肉充分吸收调料的味道。

第六步：加水炖煮

加入适量的热水，水量以没过五花肉为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮大约40-50分钟。在炖煮过程中，要不时打开锅盖查看，避免汤汁烧干。期间可以根据个人口味适当搅拌一下，使味道更加均匀。

第七步：调味收汁

当五花肉变得软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。然后转大火收汁，不断翻炒，让汤汁紧紧裹在肉上，使红烧肉更加入味。当汤汁收至自己喜欢的浓稠度时，就可以关火出锅了。

出锅后的红烧肉色泽红亮，肥的部分晶莹剔透，入口即化；瘦的部分纹理清晰，嚼劲十足。搭配一碗白米饭，那简直是绝配，每一口都充满了家的味道。

无论是家庭聚餐还是独自享用，这道红烧肉都能给你带来满满的幸福感。按照这个家常做法，你也能轻松做出美味的红烧肉，享受这道经典菜肴带来的满足。赶紧动手试试吧！