砂锅鸡的做法

砂锅鸡是一道极具风味的佳肴，鸡肉鲜嫩入味，汤汁浓郁醇厚，在砂锅中慢慢炖煮的过程，让食材的香气充分融合。以下就为大家详细介绍。

所需食材及配料

1. 主食材：选用新鲜的三黄鸡一只（约1000克），三黄鸡肉质鲜嫩，适合用来炖煮砂锅鸡。

2. 配料：生姜一块（约30克），大蒜5瓣，小葱3根，香菇5朵，红枣5颗，枸杞10克，党参10克，当归5克，黄芪5克，桂皮5克，八角3颗，香叶3片。

3. 调味料：食用油20毫升，料酒15毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，蚝油10毫升，盐3克，白糖5克，鸡精3克。

具体做法步骤

1. 处理鸡肉：将三黄鸡宰杀处理干净后，剁成大小均匀的块状。放入清水中浸泡15 - 20分钟，以去除血水，捞出沥干水分备用。

2. 准备配料：生姜洗净切成薄片，大蒜去皮拍碎，小葱洗净打成葱结，香菇泡发后切成两半，红枣去核，枸杞洗净，党参、当归、黄芪等中药材稍微冲洗一下。

3. 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入姜片5片、料酒5毫升，大火烧开后，将鸡块放入锅中焯水3 - 5分钟。待水面浮起大量血沫时，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除鸡肉的腥味。

4. 炒香配料：热锅凉油，倒入食用油，油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香。炒出香味后，放入沥干水分的鸡块，翻炒至鸡肉表面微微金黄。

5. 调味上色：在锅中加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。接着加入白糖、盐、鸡精调味，继续翻炒2 - 3分钟，使鸡肉充分吸收调味料的味道。

6. 转移至砂锅：将炒好的鸡肉连同锅中的配料一起倒入砂锅中。然后加入香菇、红枣、党参、当归、黄芪等食材。

7. 加水炖煮：往砂锅中加入适量清水，以没过鸡肉为宜。大火烧开后，转小火慢炖40 - 50分钟。在炖煮过程中，要适时搅拌一下，防止鸡肉粘锅，同时也能让食材的味道更好地融合。

8. 加入枸杞：炖煮至鸡肉熟透、汤汁浓稠时，放入洗净的枸杞，再继续炖煮5 - 10分钟。枸杞不宜过早放入，以免煮烂影响口感。

9. 出锅装盘：最后，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的砂锅鸡就大功告成了。可以直接端上餐桌，热气腾腾的砂锅鸡香气四溢，让人食欲大增。

虽然步骤稍多，但只要按照上述步骤操作，就能做出美味可口的佳肴。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道砂锅鸡都能成为餐桌上的亮点，为大家带来一场味蕾的盛宴。