蛋清蛋糕的做法

蛋清蛋糕，以其轻盈的口感、浓郁的蛋香，成为了许多人喜爱的甜点之一。它不添加蛋黄，热量相对较低，更适合那些关注健康又喜爱甜品的人士。下面，就让我们一起走进蛋清蛋糕的制作世界，详细了解它的做法。

所需材料

干性材料

低筋面粉 80 克、玉米淀粉 20 克、泡打粉 2 克、盐 1 克。低筋面粉能让蛋糕口感更加松软，玉米淀粉可以增加蛋糕的细腻度，泡打粉起到蓬松的作用，盐则能提升整体的风味。

湿性材料

蛋清 5 个、细砂糖 60 克、白醋 几滴、牛奶 50 毫升、玉米油 30 毫升。蛋清是制作蛋清蛋糕的核心材料，细砂糖为蛋糕提供甜味，白醋可以帮助蛋清更好地打发，牛奶和玉米油则让蛋糕更加湿润。

制作步骤

准备工作

首先，将蛋清从鸡蛋中分离出来，注意确保蛋清中不能有一丝蛋黄，否则会影响蛋清的打发效果。把分离好的蛋清放在一个无油无水的干净容器中，放在一旁备用。接着，将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐过筛到另一个容器中，这样可以使干性材料更加均匀，避免出现结块的现象。

打发蛋清

在装有蛋清的容器中滴入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，使蛋清产生一些细小的气泡。然后，分三次加入细砂糖。第一次加入三分之一的细砂糖，转中速搅拌，当蛋清出现纹路时，加入第二次细砂糖。继续搅拌，直到蛋清变得更加浓稠，再加入最后三分之一的细砂糖，转高速搅拌。打发至提起打蛋器，蛋清呈现出直立的小尖峰，这就是蛋清打发的最佳状态，即干性发泡。

混合湿性材料

在另一个容器中，倒入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，使两者充分融合。然后，将过筛后的干性材料分两次加入到牛奶玉米油混合物中，用刮刀以不规则的方式搅拌，从底部往上翻拌，动作要轻且快，避免过度搅拌导致面粉起筋。搅拌至没有干粉的状态，面糊呈现出细腻、顺滑的质地。

混合蛋清和面糊

取三分之一打发好的蛋清加入到面糊中，同样用刮刀以翻拌的方式将它们混合均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。搅拌好后，将这部分混合物倒入剩余的蛋清中，继续翻拌，直到蛋清和面糊完全融合，颜色均匀一致。

烤制蛋糕

将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平整，并排出里面的气泡。将烤箱提前预热至 160℃，然后将模具放入烤箱中层，烤制 35 - 40 分钟。烤制的时间和温度可以根据烤箱的实际情况进行适当调整。在烤制过程中，观察蛋糕的表面颜色，如果表面过早上色，可以在上面覆盖一层锡纸。

脱模冷却

当蛋糕烤制完成后，戴上隔热手套，将模具从烤箱中取出。立即将模具倒扣在晾架上，让蛋糕自然冷却。这样可以防止蛋糕回缩，使蛋糕更加蓬松。冷却后的蛋糕，用刀沿着模具边缘划一圈，就可以轻松脱模了。

一款美味的蛋清蛋糕就制作完成了。它金黄的色泽、蓬松的口感，搭配上一杯香浓的咖啡或茶，绝对是一种美妙的享受。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这款蛋清蛋糕的。