豆子炒肉的做法

豆子炒肉是一道美味可口、营养丰富的家常菜，它融合了豆子的鲜嫩与猪肉的香滑，口感丰富，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 主料：新鲜豆子（如豆角、四季豆等）适量、猪肉200克

2. 配料：大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒2个、葱花适量

3. 调料：盐适量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量

做法步骤

1. 处理食材

- 将豆子洗净，去除两端的蒂头，然后根据豆子的长度切成适当的段。豆角类的豆子建议切成4-5厘米长，四季豆则需去除两侧的筋丝后切段。

- 猪肉切成薄片，放入碗中。加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料，变得更加滑嫩。

- 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

2. 炒制豆子

- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约170-180℃）。可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为七成热。

- 放入切好的豆子，翻炒均匀。由于豆子不容易炒熟，所以要适当多炒一会儿，期间可以加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，直到豆子熟透但仍保持脆嫩的口感。如果是四季豆，一定要确保熟透，防止中毒。

- 豆子炒熟后盛出备用。

3. 炒制肉片

- 锅中再加入少许食用油，放入腌制好的肉片，用中火滑炒至变色。注意火候不要太大，以免肉片表面迅速变老。

- 待肉片变色后，加入蒜末、姜丝、干辣椒段，翻炒出香味。

4. 混合炒制

- 把炒好的豆子倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。

- 加入2勺生抽，继续翻炒，让豆子和肉片都充分吸收生抽的鲜味。

- 根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀调味。

5. 出锅装盘

- 最后撒上葱花，一道色香味俱佳的豆子炒肉就完成了。将其出锅装盘，可以趁热享用。

烹饪小贴士

1. 炒豆子时加入少量清水焖煮，可以使其更容易熟透，同时保持脆嫩的口感。但注意水量不宜过多，以免豆子过于软烂。

2. 腌制肉片时淀粉不要放太多，否则炒的时候容易粘锅。

3. 四季豆一定要炒熟煮透，因为生的四季豆中含有皂素和血球凝集素等毒素，食用后可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。判断四季豆是否熟透，可以观察其颜色是否由鲜绿色变为暗绿色，质地是否由脆硬变为柔软。

4. 调味时可以根据个人喜好适当调整生抽和盐的用量。如果喜欢吃辣一些，可以多放几个干辣椒；如果想要增加一些香味，还可以加入少许鸡精。

按照以上步骤，你就能轻松做出美味的豆子炒肉啦！这道菜不仅适合家庭日常食用，招待客人也是一道不错的选择。赶紧动手试试吧！