白面馒头的做法

白面馒头是北方餐桌上常见的主食，松软可口，麦香四溢。自己在家制作，不仅能享受动手的乐趣，还能确保食材的安全与健康。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 面粉：500克，建议选用中筋面粉，它的蛋白质含量适中，做出的馒头口感松软有嚼劲。

2. 酵母：5克，酵母是让馒头发酵膨胀的关键。

3. 白糖：20克，白糖可以为酵母发酵提供养分，同时增加馒头的甜味。

4. 温水：250 - 280毫升，水温要控制在30 - 35℃，这个温度最适宜酵母的活性发挥。

5. 食用油：10毫升，加入食用油可以使馒头更加柔软，延缓老化。

制作步骤

第一步：酵母水的制作

在一个干净的碗中，倒入准备好的250 - 280毫升温水，水温以手感温热为宜，不能太烫，否则会烫死酵母。然后将5克酵母和20克白糖倒入温水中，用筷子轻轻搅拌，使酵母和白糖充分溶解在水中。放置5 - 10分钟，让酵母进行活化，此时会看到水面上有一层细腻的泡沫，说明酵母已经开始活跃起来了。

第二步：和面

把500克中筋面粉倒入一个较大的面盆中，将活化好的酵母水缓慢地倒入面粉中，同时用筷子搅拌，使面粉逐渐形成面絮状。当面粉大部分都变成面絮后，加入10毫升食用油，然后用手将面絮揉成一个光滑的面团。揉面的过程需要一些耐心，一开始面团可能比较粗糙，但随着不断地揉制，面团会变得越来越光滑。大约揉10 - 15分钟，直到面团表面光滑，不粘手、不粘盆即可。揉好的面团放入面盆中，盖上一块湿布或者保鲜膜，进行第一次发酵。

第三步：第一次发酵

将面盆放置在温暖的地方进行发酵，温度保持在28 - 32℃比较适宜，比如可以放在烤箱中，开启发酵功能，或者放在温暖的室内。发酵的时间大约为1 - 1.5小时，具体时间取决于温度。当面团发酵至原来的2倍大，用手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，就说明发酵完成了。发酵好的面团内部是呈蜂窝状的。

第四步：揉面排气

将发酵好的面团取出放在撒有少许干面粉的案板上，用手反复揉压面团，将面团内部的气体排出，使面团重新变得紧实。揉面的时间大约为5 - 8分钟，直到面团表面再次变得光滑。然后将面团搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂，每个面剂大约重50 - 60克。

第五步：二次醒发

将切好的面剂整理成圆形馒头坯，放入蒸锅中，每个馒头坯之间要留出一定的间隔，防止在蒸制过程中粘连。盖上蒸锅的盖子，让馒头坯进行二次醒发，时间大约为15 - 20分钟。当馒头坯体积明显变大，手感轻盈，就说明二次醒发完成了。

第六步：蒸制

在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将醒发好的馒头坯放入锅中，转中火蒸15 - 20分钟。蒸制时间根据馒头的大小适当调整，蒸好后不要立即打开锅盖，先焖3 - 5分钟，然后再揭开锅盖，这样可以防止馒头突然遇冷回缩。

经过以上步骤，一个个松软可口的白面馒头就制作完成了。刚出锅的馒头，麦香扑鼻，咬上一口，柔软香甜，无论是直接吃，还是搭配菜肴，都是非常不错的选择。自己动手制作白面馒头，既简单又有趣，快来试试吧！