炸猪排的做法

一、准备食材

首先，准备好制作炸猪排所需的材料。需要猪里脊肉300克，这是制作炸猪排的主要食材，要选择肉质鲜嫩的猪里脊肉；盐适量，用于调味；黑胡椒粉适量，能增添独特风味；料酒1勺，可去腥增香；生抽1勺，提升鲜味；淀粉适量，用于裹粉；面包糠适量，使猪排外皮酥脆；鸡蛋1个，作为裹粉的中间媒介。这些食材可在附近的超市或农贸市场轻松购得。

二、处理猪里脊肉

1. 切片拍松：将猪里脊肉洗净，用干净的厨房纸巾擦干表面水分。接着用刀把猪里脊肉切成厚度大约为0.5厘米的均匀薄片。切好后，为了让猪排炸制时更易熟透且口感鲜嫩，取一个肉锤或者用刀背在肉片上轻轻拍松。拍打的力度要适中，不要把肉片拍碎，保证肉片厚度均匀且有一定的松软度。

三、腌制猪排

把拍松的肉片放入一个干净的碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、1勺料酒和1勺生抽。用手充分抓拌均匀，让调料均匀地附着在肉片上。之后盖上保鲜膜，将碗放入冰箱中腌制15分钟左右，使猪排充分吸收调料的味道，让风味更加浓郁。

四、裹粉步骤

（一）裹淀粉

腌制好的肉片从冰箱取出，先将其放入淀粉中。把肉片两面都均匀地裹上一层淀粉，可以将肉片在淀粉里轻轻按压，确保每一面都能全面沾上淀粉，这一步能为后续裹鸡蛋液和面包糠做好铺垫。

（二）蘸鸡蛋液

取一个鸡蛋打入碗中，用筷子将其打散成鸡蛋液。把裹好淀粉的肉片放入鸡蛋液中，让肉片的两面都均匀地沾上鸡蛋液，鸡蛋液能使面包糠更好地附着在肉片上。

（三）裹面包糠

将蘸好鸡蛋液的肉片迅速放入面包糠中，再次把肉片的两面都均匀地裹上一层面包糠。可以用手轻轻按压面包糠，使其更牢固地附着在肉片上，这样能保证炸制时面包糠不会轻易脱落。

五、炸制猪排

在锅中倒入适量的食用油，将锅置于火上加热。把油温控制在160度左右，判断油温是否合适的方法是：将一根筷子插入油中，若筷子周围冒出密集的小气泡，就说明油温已经达到了合适的炸制温度。然后把裹好面包糠的猪排小心地放入油锅中，用中小火进行炸制。在炸制过程中要不断翻动猪排，使其受热均匀，一般炸3 - 5分钟，直到猪排表面变成金黄色且熟透为止。当猪排炸好后，用筷子将其夹出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分，这样可以去除多余的油脂，使猪排口感更清爽。

六、装盘享用

把炸好的猪排盛放在盘子里，你可以根据自己的口味搭配喜欢的酱料，比如酸甜可口的番茄酱、清爽的沙拉酱等。这样一道外酥里嫩、香气扑鼻的炸猪排就制作完成了，品尝一口，外酥的面包糠与鲜嫩的猪里脊肉相互搭配，口感丰富，让人回味无穷。

炸猪排的制作关键在于肉片的拍松、调料的腌制以及炸制时油温的精准控制。只要按照上述步骤一步步认真操作，就能在家中做出美味的炸猪排，享受自己动手制作美食的乐趣，相信你做出的炸猪排一定会得到家人和朋友的称赞。