炖羊肉的做法大全

羊肉性温热，在寒冷的季节里，来上一锅热气腾腾的炖羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一件美事。下面就为大家详细介绍几种炖羊肉的美味做法。

经典清炖羊肉

食材准备：羊肉1000克、葱1段、姜1块、花椒1小把、八角2个、料酒2勺、盐适量。

步骤：

1. 将羊肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入少许姜片和料酒，进行焯水。这一步是为了去除羊肉的血水和腥味，焯水过程中会出现浮沫，要及时撇去，待羊肉变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。热水冲洗能避免羊肉因热胀冷缩导致口感变老。

2. 把焯好水的羊肉放入砂锅中，加入葱段、姜片、花椒、八角。姜片和花椒能进一步去腥，八角则增添香味。

3. 加入足量的热水，水要一次加够，避免炖煮过程中再加水影响口感。大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，具体时间根据羊肉的老嫩程度调整，直到羊肉变得软烂。炖煮时保持小火，能让羊肉充分吸收调料的味道，肉质也更加鲜嫩。

4. 最后加入适量的盐调味，继续炖煮10 - 15分钟，让盐味均匀渗透到羊肉中，一锅原汁原味、清香鲜美的清炖羊肉就完成了。

胡萝卜炖羊肉

食材准备：羊肉800克、胡萝卜2根、洋葱1个、姜1块、蒜3瓣、香叶2片、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5 - 6颗、盐适量、食用油少许。

步骤：

1. 羊肉切块焯水，方法同清炖羊肉。胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切块备用。

2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片、蒜瓣煸炒出香味，再加入洋葱块炒软，洋葱炒软后能释放出更浓郁的香味。

3. 放入焯好水的羊肉块翻炒，加入生抽、老抽、料酒、香叶、桂皮继续翻炒均匀，让羊肉裹上调料。

4. 加入适量的热水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。

5. 放入胡萝卜块，继续炖煮30 - 40分钟，直至胡萝卜和羊肉都变得软烂，最后根据个人口味加入适量盐调味。胡萝卜的清甜与羊肉的醇厚完美融合，营养丰富。

山药炖羊肉

食材准备：羊肉600克、山药1根、红枣5 - 6颗、枸杞1小把、姜片3 - 4片、料酒1勺、盐适量。

步骤：

1. 羊肉切块焯水沥干。山药去皮切成小段，浸泡在清水中防止氧化变黑。

2. 把羊肉放入炖锅中，加入姜片、红枣、料酒和适量热水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。

3. 放入山药段和枸杞，继续炖煮30分钟左右，直到山药熟透。山药不要太早放入，以免炖煮过度变得过于软烂不成形。

4. 最后加盐调味，山药的软糯搭配羊肉的鲜香，再加上红枣和枸杞的滋补，这道山药炖羊肉既美味又养生。

炖羊肉的做法多种多样，大家可以根据自己的口味偏好和食材准备情况进行选择和调整，在享受美食的同时，也为家人带来温暖与健康。