木须肉的家常做法

一、食材准备

要制作一道美味的木须肉，首先需准备以下食材：主料包括猪瘦肉150克、干木耳5克、鸡蛋2个、黄瓜1根；辅料有大葱1段、生姜1小块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉1小勺、食用油30毫升左右。

（一）食材预处理

1. 木耳泡发：将干木耳放入碗中，加入适量温水浸泡，一般浸泡20 - 30分钟，直至木耳完全泡发。捞出后洗净，撕成小朵，注意去除硬芯部分。

2. 黄瓜切片：黄瓜洗净后切成菱形片，大小适中即可。

3. 葱姜蒜切配：大葱切成细丝，生姜切成细丝，大蒜拍扁后切碎。

4. 瘦肉腌制：猪瘦肉洗净切丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1小勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟，使瘦肉更嫩滑。

二、炒制鸡蛋

1. 在锅中倒入适量食用油，将油加热至七成热（可通过观察，油面微微冒烟）。

2. 倒入打散的鸡蛋液，迅速用铲子搅拌，让鸡蛋炒成蓬松的小块状，炒好后盛出备用。

三、炒制瘦肉丝

1. 重新起锅，倒入少许食用油，油热后放入腌制好的瘦肉丝。

2. 用筷子迅速划散瘦肉丝，使其均匀受热，翻炒至瘦肉丝变色（变为白色），随即盛出备用。

四、炒制木耳与葱姜蒜

1. 再次起锅，倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜碎爆香，待散发出香味后，加入葱丝继续翻炒。

2. 放入泡发好的木耳，用中火快速翻炒1 - 2分钟，让木耳充分吸收葱姜蒜的香味。

五、混合炒制调味

1. 将之前炒好的鸡蛋和瘦肉丝倒回锅中，与木耳等食材混合翻炒。

2. 加入2勺生抽，继续翻炒均匀，使食材挂上生抽的色泽。

3. 放入切好的黄瓜片，快速大火翻炒几下，因黄瓜易熟，避免炒太久失去脆感。

4. 根据个人口味加入适量盐调味，盐的用量可根据生抽的咸味适量调整，一般放入1小勺左右。继续翻炒均匀，让黄瓜片也融入整体味道。

六、出锅装盘

当所有食材翻炒均匀，黄瓜片呈现出稍微透亮的状态时，即可关火出锅，将木须肉盛出装盘。

制作细节与小贴士

1. 木耳泡发要点：温水泡发木耳比冷水快，且要换水确保泡发均匀，避免残留杂质影响口感。

2. 瘦肉腌制关键：腌制瘦肉时淀粉不宜过多，否则会使肉丝黏糊，影响口感。

3. 鸡蛋炒制技巧：打散鸡蛋时可加入少许温水，使鸡蛋更嫩滑；倒油要均匀铺满锅底，油热后再倒蛋液，防止粘锅。

4. 木耳炒制注意：木耳比较吃油，炒制时要保证有足够油量，且快速翻炒，避免焦糊。

5. 黄瓜加入时机：黄瓜务必在最后快出锅时加入，快速翻炒几下，保留其脆嫩口感和清新味道。

木须肉的风味延伸

木须肉原名木樨肉，因鸡蛋炒好后形似桂花而得名。这道菜在北方家庭中极为常见，可根据个人喜好进行变化。例如，喜欢吃辣的人可在炒葱姜蒜时加入干辣椒段增添辣味；若想丰富口感，可加入胡萝卜片，增加色彩与口感层次。

通过以上详细步骤与注意事项，您便能轻松制作出一道色香味俱全的家常木须肉，无论是作为家庭晚餐的主菜，还是招待客人的佳肴，它都能展现出独特的美味，让家人尽享家的温馨味道。