蒜蓉虾的正确做法

一、准备食材

1. 鲜虾：挑选新鲜的鲜虾，数量可根据食用人数而定，一般每人大约15 - 20只较为合适。确保虾体饱满，外壳呈青灰色且有光泽，虾须完整坚挺。

2. 大蒜：准备20 - 25瓣大蒜，大蒜是这道菜的关键调料，能为虾增添浓郁的蒜香风味。

3. 生姜：准备1块生姜，切成姜丝备用。

4. 小葱：准备2 - 3根小葱，取葱白部分切成葱花，用于最后点缀。

5. 食用油：约50 - 70毫升，用于煎虾和炒制蒜蓉酱。

6. 调料：生抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖少许（约半汤匙），盐适量（根据个人口味调整）。

二、处理鲜虾

1. 清洗鲜虾：将鲜虾放入清水中，反复冲洗，去除虾身上的杂质和脏物。可以用手轻轻搓洗虾身，尤其是虾的腹部，确保干净卫生。

2. 剪虾须虾脚：用剪刀将虾须和虾脚剪掉，既可以使虾看起来更美观，也方便食用。

3. 开背去虾线：用刀或牙签从虾的背部第二、三节处挑开，将虾线挑出。这一步是为了去除虾的腥味，让虾肉更加干净美味。具体操作时，将虾平放在案板上，腹部朝下，用刀轻轻划开背部，然后用牙签顺着划开的口子挑出黑色的虾线。

三、制作蒜蓉酱

1. 捣蒜：将大蒜剥皮，切成小块，放入捣蒜器中捣成蒜蓉。如果没有捣蒜器，可以用刀将大蒜剁成蓉状。注意要尽量剁得细腻一些，这样炒制出来的蒜蓉酱口感更好。

2. 调制蒜蓉酱：将捣好的蒜蓉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许白糖。盐的用量可以根据个人口味调整，一般每5瓣蒜加入约1克盐比较合适；生抽能增添鲜味，料酒可以去腥，白糖则能起到提鲜的作用。用筷子将调料与蒜蓉充分搅拌均匀，让调料的味道充分融入蒜蓉中。

四、煎虾

1. 热锅倒油：在锅中倒入适量的食用油，油量以能铺满锅底为宜，将锅置于炉灶上，用中火将油烧热。可以将少许生姜丝放入油中，稍微炸一下，能去除部分油的生味，同时也能增添一丝姜香。

2. 放入鲜虾煎制：将处理好的鲜虾放入锅中，平放在锅底，让虾的每一面都能均匀受热。先煎虾的腹部，煎至腹部变红后，再翻面煎背部。煎的过程中要不断翻动虾，使其受热均匀，大约每面煎2 - 3分钟，直到虾壳变红，虾肉变得紧实。此时虾的表面会形成一层金黄的外壳，锁住虾肉的水分，使虾肉更加鲜嫩。

五、炒制蒜蓉酱并与虾混合

1. 炒制蒜蓉酱：另取一锅，倒入少许食用油，油热后将之前调好的蒜蓉酱倒入锅中，用小火炒制。炒制过程中要不断搅拌，防止蒜蓉糊锅。当蒜蓉酱散发出浓郁的香味，并且颜色变成金黄色时，说明蒜蓉酱已经炒制好了。在炒制过程中，可以根据情况适量添加少许水，保持蒜蓉酱的湿润度，避免炒干。

2. 混合虾与蒜蓉酱：将煎好的鲜虾倒入炒制好的蒜蓉酱锅中，与蒜蓉酱充分混合，让每一只虾都能均匀地裹上蒜蓉酱。可以用铲子轻轻翻动虾，使虾肉充分吸收蒜蓉酱的味道。然后盖上锅盖，用小火焖煮1 - 2分钟，让虾肉更加入味。

六、装盘与点缀

1. 装盘：将煮好的蒜蓉虾盛出放在盘中，摆放整齐。可以根据个人喜好将虾摆成美观的造型。

2. 点缀：在蒜蓉虾上撒上之前切好的葱花，葱花的绿色能为这道菜增添一抹亮色，使菜品看起来更加诱人。

七、注意事项

1. 鲜虾的新鲜度：一定要选择新鲜的鲜虾，新鲜的虾虾肉紧实有弹性，外壳与虾肉紧密相连。如果虾不新鲜，会有一股腥味，影响菜品的口感。

2. 蒜蓉的炒制：炒制蒜蓉酱时一定要用小火，防止蒜蓉炒糊。炒糊的蒜蓉会有苦味，影响整道菜的味道。而且在炒制过程中要不断搅拌，使蒜蓉受热均匀。

3. 煎虾的火候：煎虾时中火即可，火太大容易导致虾壳焦糊而虾肉还未熟透，火太小则会使虾煎制时间过长，虾肉变老。

4. 调味的把控：在调制蒜蓉酱时，盐、生抽等调料的用量要根据个人口味调整，同时白糖的用量不宜过多，以免掩盖蒜蓉本身的香味。

这样制作出来的蒜蓉虾，虾肉鲜嫩多汁，蒜蓉香气浓郁，是一道非常美味的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道备受欢迎的菜品。你可以根据自己的喜好调整调料的用量，做出属于自己口味的蒜蓉虾。