蛤蜊汤的做法

蛤蜊汤是一道鲜美可口的家常汤品，以其丰富的营养和独特的风味深受人们喜爱。下面为大家详细介绍。

食材准备

- 蛤蜊 500 克：新鲜的蛤蜊是这道汤的关键，挑选时可轻敲外壳，紧闭的为活蛤蜊。

- 嫩豆腐 1 块：增加汤的嫩滑口感。

- 鸡蛋 1 - 2 个：使汤更具层次感。

- 生姜 1 块：切丝，去腥增香。

- 葱 1 根：切段，最后点缀提味。

- 料酒 1 汤匙：去除蛤蜊的腥味。

- 盐适量：依个人口味调整。

- 白胡椒粉少许：增添风味。

- 香油几滴：提升汤的香气。

做法步骤

1. 处理蛤蜊：将蛤蜊放入清水中，加入 1 小勺盐，让其吐沙 2 - 3 小时。吐沙完成后，用清水反复冲洗蛤蜊，确保外壳干净。

2. 煮蛤蜊：锅中烧开水，放入姜丝和 1 汤匙料酒，倒入蛤蜊。煮至蛤蜊开口，立即捞出。注意不要煮太久，以免蛤蜊肉变老。开口的蛤蜊沥干水分备用，煮蛤蜊的汤过滤后留用。

3. 煎蛋：鸡蛋打散，锅中放少许油，油热后倒入蛋液，煎成蛋皮。煎好的蛋皮切成小块。

4. 煮豆腐：嫩豆腐切成小块，放入刚才过滤后的蛤蜊汤中，小火煮 3 - 5 分钟，让豆腐充分吸收汤的鲜味。

5. 加入蛤蜊和蛋皮：放入煮好的蛤蜊和蛋皮，继续煮 1 - 2 分钟。

6. 调味：加入适量盐和少许白胡椒粉调味。

7. 出锅：关火，滴入几滴香油，撒上葱段，美味的蛤蜊汤就完成了。

小贴士

- 吐沙环节很重要，若蛤蜊沙未吐净，会影响汤的口感。可以在水中滴几滴香油，加快蛤蜊吐沙。

- 煮蛤蜊时，看到开口就捞出，因为蛤蜊大小不一，开口时间有差异，陆续捞出能保证每颗蛤蜊都鲜嫩。

- 煎蛋皮时，火不要太大，以免煎糊。蛋皮切小块更容易融入汤中。

- 最后调味时，盐不要放太多，因为蛤蜊本身有一定鲜味，白胡椒粉也不要过量，以免掩盖蛤蜊的鲜甜。

按照以上步骤和配方制作的蛤蜊汤，汤色奶白，蛤蜊鲜嫩，豆腐滑嫩，蛋皮鲜香，营养丰富又美味，是一道适合全家享用的暖心汤品。无论是搭配米饭还是作为餐前汤，都十分合适。闲暇时光，不妨动手为家人做上一碗热气腾腾的蛤蜊汤吧。