高压锅炖排骨的做法

排骨，作为餐桌上常见的美食食材，富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，不仅美味可口，还具有很高的营养价值。用高压锅炖排骨，能最大程度地保留排骨的营养成分，且炖煮出的排骨肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。接下来，就为大家详细介绍。

一、准备食材与调料

1. 食材：排骨1000克（可根据用餐人数适当调整）、玉米1 - 2根、胡萝卜1 - 2根、山药1根、葱姜适量。

- 排骨建议选择新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感最佳。

- 玉米选用甜玉米，增加甜味和独特的香气；胡萝卜和山药提供丰富的维生素与膳食纤维，让菜品营养更全面。

2. 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5 - 6颗、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、盐适量、鸡精少许。

二、处理食材

1. 排骨：将排骨剁成均匀的小段，每段长度大概在3 - 4厘米左右，方便炖煮入味。把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟，期间换水1 - 2次，泡出血水，以减少腥味。浸泡好后捞出，用清水冲洗干净。

2. 玉米：把玉米洗净，切成小段，每段厚度大约3 - 4厘米，方便与排骨一同炖煮。

3. 胡萝卜与山药：胡萝卜和山药去皮洗净，胡萝卜切成滚刀块，山药同样切成滚刀块，切好后将山药放入清水中，加入少许白醋，防止氧化变黑。

4. 葱姜：姜切片，葱切段，放在一旁备用。

三、排骨焯水

锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入几片姜片、少许葱段和1勺料酒。开大火将水烧开，焯水2 - 3分钟，期间会有浮沫出现，用勺子将浮沫撇去。浮沫主要是排骨中的血水和杂质，撇净浮沫能有效减少排骨的腥味。焯水完成后，将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。注意要用热水冲洗，以免排骨遇冷收缩，影响口感。

四、炒制排骨

热锅凉油，油热后放入排骨。用中小火慢慢煎炒，将排骨煎至两面金黄，这个过程大概需要5 - 8分钟。煎炒的目的是让排骨表面形成一层焦香的外壳，锁住内部的水分，使炖煮后的排骨口感更好。煎好排骨后，加入准备好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，大约1 - 2分钟。接着加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱料。再放入5 - 6颗冰糖，炒出糖色，使排骨颜色更加红亮诱人。

五、高压锅炖煮

将炒好的排骨连同锅中的调料一同倒入高压锅中，加入没过排骨的热水，注意一定要用热水，避免肉质遇冷收缩。放入玉米段，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，保持上汽状态炖煮15 - 20分钟。炖煮时间根据排骨的大小和高压锅的性能适当调整，一般15 - 20分钟能使排骨达到软烂入味的效果。

六、加入蔬菜再炖

15 - 20分钟后，关火，待高压锅自然排气降压后，打开锅盖。放入胡萝卜块和山药块，加入适量盐调味，搅拌均匀，盖上锅盖，再次点火，大火烧上汽后转小火炖煮5 - 8分钟，至胡萝卜和山药熟透。胡萝卜和山药炖煮时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

七、出锅调味

炖煮完成后，再次关火，待高压锅自然排气降压后打开锅盖。此时，排骨、玉米、胡萝卜和山药都已炖煮得十分入味，香气扑鼻。根据个人口味加入少许鸡精提鲜，搅拌均匀，一道美味的高压锅炖排骨就大功告成了。将炖好的排骨连同汤汁一起盛出，可以撒上少许葱花或香菜点缀，增加菜品的美观度。

这样炖出的排骨肉质软烂，轻轻一咬，肉骨分离，玉米香甜，胡萝卜和山药软糯，汤汁浓郁，无论是直接吃，还是用来泡饭，都令人回味无穷。按照这个步骤和配方，相信你在家也能轻松做出美味的高压锅炖排骨。